Просмотр сообщений

В этом разделе можно просмотреть все сообщения, сделанные этим пользователем.


Сообщения - Chill.i

Страницы: [1] 2 3 ... 64
1
Наши коллекции / Re: Перцы за порогами
« : 17 Октябрь 2021, 21:44:00 »
Для соуса перцы можно начистить и в морозилку сложить. Я это несколько лет уже практикую.  На вкус  и аромат не влияет вообще, консистенция - так потом же все равно запаривать и через сито, кстати трется вроде как даже лучше, а острота - может и понижается на 0,001%, так несущественно это.
В принципе - да. Не подумал об этом. Хотя матушка каждый год перцы в зиму морозит, а я как-то нет. Да и срок, на который замораживать, невелик, несколько недель, думаю, не больше. Должно получиться. Спасибо, что напомнили.

2
Наши коллекции / Re: Перцы за порогами
« : 17 Октябрь 2021, 02:00:50 »
А из рокото что то делаете новенькое?  ::)
Не. Giant Red, как и в прошлом году, фаршировал, а из Gondol-ов хотел, поначалу, соус сварить по прошлогоднему рецепту (понравился), но потом как-то всё само собой рассосалось. Те, что были в предыдущую волну, все ушли в первую холодную заливку с Aji Cristall и Peruvian Arancio. Баккатумов немного не хватило для объёма, ну и для вкуса дополнительно. А с тех, что сейчас зреют, сварить соус вряд ли удастся. Боюсь, до их окончательного созревания хабанеро просто не долежат. Они почти уже дозарились, а дозаренные долго не хранятся. Думаю замариновать на зиму половинками, только рецепт интересный подобрать надо.

3
Наши коллекции / Re: Перцы за порогами
« : 16 Октябрь 2021, 21:41:42 »
Если нужно раннее созревание, тогда только Ананасный, Кабассия не подойдёт, не успеет вызреть. Мускатные сорта тоже под вопросом. Они, вообще-то, условно ранние, но только если лето достаточно жаркое и солнечное. Если же солнца летом не добирают, то могут затянуть с созреванием на месяц-полтора. Так и получается, что в один год в конце августа есть начинаем, в другой - в конце сентября, а то и позже.

4
Наши коллекции / Re: Перцы за порогами
« : 16 Октябрь 2021, 21:10:27 »
Чего нет, того нет. Есть ещё белый мускатный без конкретики, из той же партии черенков, но более капризный и косточка у него тоже одна, но большая. А из тех, что знаю и нравятся, Ананасный могу порекомендовать. Хорош тем, что созревает (у меня) первым, в середине августа уже едим, и очень вкусный. Достаточно морозостоек. По крайней мере, у нас его укрывать на зиму совсем не нужно. И Кабассия, тёмный. Этот поздне-сентябрьский, считается винным, но можно и кушать, вкусный и очень сладкий.

5
Наши коллекции / Re: Перцы за порогами
« : 16 Октябрь 2021, 20:49:09 »
Красота! А виноградик какого сорта? Я теперь им тоже интересуюсь  :D

Не знаю. Из мускатных сортов, но конкретное название потерялось. Внутри ягоды одна небольшая косточка, по форме напоминающая ядрышко семечки подсолнуха, только меньшего размера. Когда-то дочку на работе угостили черенками, а бумажки с названиями она оставила в офисе. На следующий день не нашла. Так что, виноград так и остался безымянным. Жена обзывает "тот розовый вкусный".

6
Наши коллекции / Re: Перцы за порогами
« : 16 Октябрь 2021, 19:42:05 »
Осенняя идиллия или Ещё раз почему стоит выращивать рокото


Отплодоносили и благополучно увяли Джамайки, впали в анабиоз с недозрелыми последними плодами всех цветов Джолокии, Скорпионы продержались немного дольше и последовали за ними, дозариваются в бумажных пакетах последние хабанеро и боннеты, а последние баккатумы собраны и порезаны в холодную заливку. Даже винограда последние грозди сегодня собрал


А свежий перчик с куста ещё есть и будет. :nyam:

7
Наши коллекции / Re: Московский парничек
« : 15 Октябрь 2021, 19:27:47 »
не знаю какую еще альтернативу калию придумать для компота

Использовать какую-то другую соль, если остальные компоненты и формула позволяют. Или взять соль от другого производителя, может та окажется лучше. Это если нужно много. Если мало (мне, например, 100 г сульфата калия на сезон вполне хватает), купить в химреактивах марку Ч или ЧДА. Если мешать в водопроводной воде, даже фильтрованной, то чище Ч не нужно. Для технической дистиллировки - ЧДА.

8
Наши коллекции / Re: Московский парничек
« : 15 Октябрь 2021, 18:42:45 »
Видел где то что он может содержать примеси, может они и выпадают?
Скорее, не они, сами по себе, а продукты их реакции с водопроводной водой. То, что течёт по бытовым трубам, чистой водой назвать трудно - там половина таблицы Менделеева. И сульфат калия, получаемый в промышленных масштабах, особой чистотой не отличается. Реакция может быть какая угодно, да ещё и в разных частях географии разная.

9
Наши коллекции / Re: Московский парничек
« : 15 Октябрь 2021, 18:28:48 »
а что за ХЧ?

ХЧ - химически чистый. В специализированных магазинах химреактивов продаётся. Т.е., включает минимальное количество посторонних примесей. Круче только Ос.Ч - особо чистый.

10
Наши коллекции / Re: Московский парничек
« : 15 Октябрь 2021, 18:16:42 »
У меня проблема именно с сульфатом калия. Отдельно его мешаю и какой бы не помешал, всегда осадок

Тогда да. У меня было иначе. Все отдельные растворы - прозрачные, а общий мутнел при смешивании.
Но раствор сульфата калия сам по себе тоже не должен мутнеть. И сульфаты между собой должны смешиваться без осадка. Сульфаты с фосфатами - тоже. А вот то, что нам продают непонятно что под видом этих химикатов, в этом-то как раз и проблема. Столкнувшись пару рас с подобным поневоле начинаешь понимать, что заставляет некоторых покупать для составления растворов марку ХЧ, несмотря на её стоимость.

11
Наши коллекции / Re: Московский парничек
« : 15 Октябрь 2021, 17:30:36 »
Не факт, что именно с сульфатом. В этом году у меня были проблемы с составлением самодельного Рипена. При разведении в общей таре монофосфата калия и сульфата магния раствор становился мутновато-молочным, а на следующий день выпадал нерастворимый белый осадок, что меня никак не устраивало по причине капельного полива. При отдельном же разведении оба раствора оставались прозрачными. Сходил в магазин хим.реактивов и взял того и другого химиката по немногу (бо дорого) для тестов и пробными смешиваниями выяснил, что проблема крылась в монофосфате. С третьего раза только купил такой, что не мутнел при смешивании. В прошлом году такой проблемы не было.

12
Кстати, в Бразилии, где "много диких обезъян" и хорошо знакомы с хабанерами и суперхотами, тем не менее. огромные площади выращиваемых перцев не выше 5000 SHU... а то и меньше.. Бикиньо, баккатумы слабоострые...
Именно. Перуанцы практически везде добавляют перечную пасту Aji Panca, при этом острота самого перца не более 500 SHU, и он далеко не единственный в этой пасте ингредиент. Формально, всё едят с перцем, но это всё даже острым, по сути, назвать нельзя.

13
Не прижился, почему-то. Хотя в некоторых странах, куда он был завезен исторически позже, красный перец стал неизменным атрибутом кухни. Даже порою большим, чем в странах, откуда пришёл. Трудно сказать, в чём причина. Может, жителям этих стран эндорфины больше нужны, а тем, кто считает, что и так живёт неплохо, они, вроде как, и ни к чему.

14
Да оно везде примерно одинаково. С той лишь разницей, что в странах с традиционно острой кухней среднестатистический предел не халапеньо, а серрано.

15
Предполагаю, что это просто потому, что соус ваш был не сбалансирован. Перцы+персики - это одно. Но еще должны быть соль, сахар и уксус, и их должно быть ровно столько чтобы появился вкусный вкус  :)
Абсолютно согласен. У хорошо сбалансированного соуса проявлению вкуса не сможет помешать никакой уровень остроты.

16
Во многих странах острое едят все поголовно.
Не поголовно, и не настолько острое, как о том принято думать и говорить. В Индии в свадебный котёл бросают одну-две перчины Джолокии, и все уверены, что это очень остро. Китайская кухня? О тай-драгоне либо хорошо, либо ничего, так что промолчу. Кавказская (хоть я её очень люблю, больше в собственных вариациях)? В ней чеснока больше, чем острого перца. Знакомых среди выходцев с Кавказа и тамошних аборигенов у меня довольно много, но ни одного, кто бы по настоящему любил острый перец, пока не нашлось. Мексиканская кухня? Тоже недалеко укатилась. Кетчуп Табаско даже острым соусом считается...
Истинных чилихэдов не так уж много, и уж точно не целые страны. Тут больше подойдёт термин - единицы. Большинство же любителей острого (считающихся таковыми) за всю свою жизнь дальше уровня кайенского перца не продвигаются, а многие и до этого не дотягивают. А есть ещё множество таких, кто вообще острое на дух не переваривает, и десятилетия проживания бок о бок с оголтелым перцеедом не помогают им хоть чуть-чуть примириться даже с очень слабой остротой. Имеются и отдельные страны, где подавляющее большинство населения сгорит за обедом, если в трёхлитровую кастрюлю супа повар положит красного молотого аннуума больше, чем на кончике ножа. Утрирую, разумеется, не всё так запущено, но близко. Так что, говорить, что может научиться каждый - сильно грешить против истины. Не каждый, да и далеко не всем это нужно.
У меня, среди знакомых, любителей острого больше половины, но только один (не считая матушки) может есть мои соусы в натуральном виде, кроме самых острых, все остальные с чем-то бодяжат. Кто с кетчупом, кто с майонезом, кто ещё с чем. Приходится самому потреблять большинство из того, что наваял. Но главное - все хвалят, значит, не зря стараюсь. ;D

17
Имею ввиду, что именног после острого появляется возможность чувствовать все  тонкие оттенки и грани, которые бы не почувствовались бы просто так. Не шучу  ;)
Именно. Острота стимулирует вкусовые рецепторы, позволяя полнее раскрыть блюдо. Добавлю только, что порог допустимой чувствительности тепловых рецепторов у каждого человека свой, и если не дано природой, то и насиловать себя не стоит. Если начальная установка отсутствует, никакие тренировки не помогут. В целом же всё так.

Хотя, полнее раскрывать вкусовые оттенки того, что ешь - это не всегда полезно. Так однажды я попросил любимых шаурмейкеров, у которых до того частенько перекусывал, порезать в дёнер прихваченную с собой из дому перчину (то, как они это делали, достойно отдельного рассказа), после чего с удивлением обнаружил, что курятина-то у них с душком, просто до поры им удавалось маскировать этот факт своими соусами. С тех пор перешёл на хачапури, у соседей, но перец с собой уже не приношу, чтобы не остаться совсем без места, где перекусить. :D

18
Наши коллекции / Re: Перцы за порогами
« : 08 Октябрь 2021, 14:27:15 »
Сезон тем временем продолжается. Снова начинают зреть рокото (Rocoto Gondol)


И не только они, но и Giant Red


Правда, последних совсем мало. В отличие от Гондолов, этот сорт малоурожайный. У меня, по крайней мере. С малыми размерами "Гигантов" ещё можно было бы как-то мириться, если бы хоть урожай приличный был, а так - междоузлия длинные, по одному перцу в узле, да и то далеко не в каждом. С двух кустов десятка три плодов за сезон с трудом набирается. Не буду больше сажать. Гондолы рядом стоят, от той же трубы и пьют и питаются - практически из каждого узла по  одному-два перчика висит. И сам перец очень вкусный. Достойный сорт. Спасибо Галине за семена.

19
Наши коллекции / Re: Перцы за порогами
« : 07 Октябрь 2021, 22:10:12 »
три семечки для меня отложите пожалуйста  :)

Легко

Кстати, вот вспомнила что самое перцовое это не посуду мыть, а семена разбирать.  :heat:
Та ладно. А пинцет на что?

20
Наши коллекции / Re: Перцы за порогами
« : 07 Октябрь 2021, 12:24:13 »
Да я сам удивился. Никогда раньше такого не было. Сказать, чтобы перец совсем уж острый, так нет. Моруга острее, но по сравнению с этим, можно сказать, что вообще без запаха. Будто сорт этот специально создавали для получения максимально эффективного перечного газа. Кот и тот пострадал - потерял обоняние, походу (ибо нефиг ошиваться на кухне). Второй день еду в собственной миске найти не может. Даже на любимое лакомство не реагирует.
А насчёт мытья посуды - есть такое дело. Даже необязательно, чтобы соус при этом был очень острым. Я полностью вымываю остатки холодным душем с сильным напором, а уж потом моющие средства и тёплая вода. Так нормально. Главное, не забыть домыть, а то бывали прецеденты... :D

И что то в этом году чистка тяжко даётся, будто бы перчатки стали совсем бесполезными.
Я приспособился под латексные хозяйственные перчатки (с длинными манжетами) надевать пластиковые одноразовые из супермаркетов. Проблем с руками больше нет.

Страницы: [1] 2 3 ... 64