Просмотр сообщений

В этом разделе можно просмотреть все сообщения, сделанные этим пользователем.


Сообщения - Chill.i

Страницы: [1] 2 3 ... 12
1
ну, судя по рекомендациям - если при НЕ НИЖЕ 82 укутываете, то да, нужно. при pH больше 4,1 - еще больше нужно. и чем выше pH тем дольше нужно
иначе (если 82 не добрали) - все бесполезно
Специально, конечно, не мерил, но удивительно было бы, если бы ниже.

2
если температура снизится пока донесете до одеяла и укутаете - дальнейшее растягивание времени остывания бессмысленно
А как она успеет? Если, конечно, не к соседу носить. Налил, закрыл, перевернул, накрыл - минуты не проходит.

3
Кухня :) / Re: Требования по безопасности
« : 20 Ноябрь 2018, 23:26:02 »
и в двух словах:
Цитировать
после закупоривания выдержать при температуре 82 градуса (или выше) 6сек минимум, а лучше 1мин или более - если pH 4.1 или ниже
при pH 4.1-4.6 - соответственно 30сек  минимум / ...
Ну так укрывание (укутывание) банок после укупорки, чтобы как можно дольше оставались горячими, вроде, как руки мыть, не?

4
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« : 20 Ноябрь 2018, 03:08:13 »
Но там, возможно, какая-то своя история.
У всех "испорченных" продуктов есть своя история. Забыли, забродило/закисло/протухло/etc., с голодухи попробовали и оказалось вкусно. Сыры с плесенью тоже воняют - будь здоров, а ведь какая вкуснотища.

5
Что ж, буду "первопроходцем".  :)

6
А от semillas.de Aji Cristal случайно не пробовали? А то я повёлся на обещание сочности...

7
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« : 19 Ноябрь 2018, 20:54:30 »
начитался я вас, блин. открыл банку соленых огурцов, т.к. крышка вздулась и рассол помутнел и снял пробу. вкусный огурец оказался, прям как я люблю. а теперь вот думаю, не отхватил ли я Clostridium botulinum. в моем представлении было, что вздутая крышка у банки с солеными огурцами, говорит о том что идет процесс брожения, а в интернетах пишут что все, можно венки заказывать.
В интернетах и не такое пишут. :) У меня в холодильнике 2 такие банки стояло. Правда - уже снова прозрачные - их вовремя обнаружили, и муть успела осесть. Одну уже съели. Вторая ждёт своего часа. :)

8
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« : 19 Ноябрь 2018, 20:37:09 »
Так магазинными тоже можно травануться. Только в 99,99% случаях это происходит по причине того, что не читают, что написано на этикетке.
С процентом Вы, пожалуй, погорячились. У нас не настолько щепетильные производители, чтобы поголовно соблюдать технологию от и до, да и откровенного контрафакта достаточно на рынке встречается. Плюс, условия допродажного хранения далеко не всегда соблюдаются должным образом. Иначе не встречался бы в продаже продукт, у которого и половина срока потребления не прошла, а он уже безнадёжно испорчен. Ну а то, что, в большинстве, народ на этикетки не смотрит, а особо предприимчивые торговцы пользуются этим по полной - факт. Скоро Новый год - пик продаж просроченных продуктов.

9
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« : 19 Ноябрь 2018, 18:56:42 »
Представляете, а есть люди которые могут написать, что моя мать умерла в 40, а отец в 42 от отравления ботулизмом. Они почти одновременно умерли. И это реальный случай. От соленых грибов, которые были герметично закатаны. Уксус муж не любил. Вот такая вот фигня.
Представляю. Я уже столько друзей и знакомых схоронил, что хорошо представляю. Правда, подавляющее большинство не от отравлений, но и от этого - тоже. Не домашней консервацией, так магазинными продуктами. Которые - с соблюдением, пока вскрытие не докажет обратное. Но то такое.  :(

10
Наши коллекции / Re: Перец из Жмеринки ;)
« : 19 Ноябрь 2018, 18:09:15 »
Ну это вот как раз сугубо индивидуально - как повезет. Нам к примеру в комплекте с землей приехало кубло гадюк :)
Этого добра у меня и без завоза грунта достаточно - речка вдоль дома течёт, пруд рядом. Лягушки, гадюки, ежи, черепахи, даже ондатры. В общем - полный комплект. :)

11
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« : 19 Ноябрь 2018, 18:03:22 »
никто не травился вашим "морсом", потому что все, кто отравился померли от отсутствия лекарств и никакущей медицины.

доверять "накопленному веками человечеством практическому опыту" это то же самое, что так называемая "народная медицина". когда бабки по 70+ лет учатся "народным" лекарствам прошлых поколений, которые за 60 редко переживали. а если совсем дремучие рецепты, то там вообще в 40 лет уже почетными старцами были и свинцовыми белилами лица мазали.

да что уж там, не живите тогда дома, в теплой квартире. пользуйтесь "накопленному веками человечеством практическому опыту" и живите в пещере, добывайте огонь. че бы и нет? это опыт
Моя бабка умерла в 96, дед - в 87 (а что делать - полжизни в шахте), мама 9-й десяток уже разменяла, и выглядит пока - дай Бог каждому в таком возрасте. Представляю, что бы было, если бы они не травили себя морсом. ;D

Вот производители и подстраховываются, потому что в случае чего они будут виноваты, а не какой-то конкретный дэбил, который склеил ласты.
Согласен. Вот потому, отчасти, я и перешёл на собственноручное выращивание/изготовление. Хотя и готовые соусы от любимых производителей продолжаю покупать, когда истощаются собственные запасы.

12
Кухня :) / Re: Товарищ о каролинском жнеце
« : 19 Ноябрь 2018, 17:53:52 »
никакой вони джолокиевной.
Блин горелый. А я балдею от запаха Джолокии... Почувствовал себя извращенцем. :D

13
Кухня :) / Re: Товарищ о каролинском жнеце
« : 19 Ноябрь 2018, 17:09:28 »
Покупательский интерес в мире - 25% Scotch Bonnet, 25% Habanero, 10% разные Джолокии, 8% - Фаталии, остальные - 32%.
С покупательским интересом не всё так однозначно. У Боннетов и Хабанер "внутриродовых" вариаций, как у дурака фантиков. И отличаются они по вкусу/цвету/остроте друг от друга порой очень сильно. А у других наименований вариаций раз-два и обчёлся. Думаю, если бы подсчитали каждый сорт отдельно, а не по общим наименованиям, то картина была бы совсем иной.

14
Наши коллекции / Re: Полтавские перцы
« : 19 Ноябрь 2018, 16:53:28 »
Поэтому совершенно не понимаю, как можно писать о спелых плодах через 95 дней от всходов.
Вы знаете, я тоже в эту цифру не сильно верю. Даже написал продавцу, указавшему 95 дней в качестве периода вегетации, письмо с просьбой уточнить, какой именно период он имел ввиду, на что получил ответ: "от прорастания до плодов". Поди пойми, что именно он имел ввиду? Может - не полностью созревший, но уже сформировавшийся плод - тогда всё сходится. За 60-70 дней вполне можно довести куст до стадии цветения/завязи, а за оставшееся время плод вполне может успеть сформироваться и выглядеть почти как "взрослый". Особенно, если климат для этого сорта оптимальный. А может и штамм какой-то более скороспелый. Тот же Бхут Джолокия из разных источников не только различается по внешнему виду, но обладает и разной "скорострельностью", и разной остротой. Кстати, данный пример (95 дней) я привёл больше в качестве иллюстрации, что и за бугром не всё так однозначно.
А насчёт сроков выращивания Скорпионов, я Вас, похоже, всё-таки, обманул. Дольше недели на две. Если первый сбор Джолокии обычно в первой декаде августа, то Скорпионов - в третьей. Но, всё равно, вызревает он быстрее, чем за 90-110 дней, поскольку цвести перцу раньше середины июня я не разрешаю.

А насчёт собственной темы я уже думал. Не всё же постить фотки в чужих? :) Правда, никакой особой экзотики у меня нет, и подход к выращиванию перца можно назвать скорее "жлобско-потребительским". Любование первыми цветочками, лелеянье первой завязи и выращивание куста ради одного-двух плодов в мою программу не входят. Но, может, кто-то чего-то для себя и найдёт.

15
Кухня :) / Re: Товарищ о каролинском жнеце
« : 19 Ноябрь 2018, 15:49:26 »
а для меня Carolina Reaper - один из вкуснейших перцев среди суперхотов, с изумительным вкусом и ароматом.
Выращивала только 1 сезон  по одной единственной причине -  в моих условиях он трудно даётся, плохо получается.  Но я очень надеюсь, что когда нибудь мне хватит ума  сделать это ещё и добиться нормальных результатов  :)
Как говорится, на вкус и на цвет... Мне Риппер не показался. Тот же скорпион Джея, не говоря уж о традиционных красной и жёлтой Моругах более по душе. :)

16
Наши коллекции / Re: Перец из Жмеринки ;)
« : 19 Ноябрь 2018, 15:44:56 »
Полезная информация. А чем (как) затягиваете время цветения?
Удалением цветов/бутонов. Как же ещё? Нижний цвет, вплоть до второго/третьего яруса развилок от ствола (зависит от сорта), удаляю полностью ещё на стадии бутонизации, а остальной цвет стараюсь сохранить по максимуму, удаляя только отдельные, готовые распуститься раньше времени цветки, пока "распускание" цветов не станет "лавинообразным".

17
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« : 19 Ноябрь 2018, 15:35:36 »
Есть нормы пищевой безопасности, которых придерживаются производители.
Да что Вы говорите?.. По вкусовым качествам брендовых соусов создаётся впечатление, что нормы эти у разных производителей разные. Например, соусы Блэирс в основном своём ассортименте кислее, чем хотелось бы. Хотя есть в их линейке несколько наименований, которые выгодно отличаются в этом плане от остальных. А соусы от Мелинды настолько кислые, что кислоту в их вкусе не может заглушить даже острота перца. С другой стороны в соусах от Дэйв Гурме и особенно от Эшли Фудс уровень кислоты во вкусе устраивает даже закоренелых гастритчиков. С чего бы такое разнообразие при единых-то нормах?

Некоторые тенденции в современном мире мне напоминают наглядную иллюстрацию крылатой фразы "горе от ума". Выдумали прибор для измерения кислотности, например, вещь, без которой вполне можно обходиться, и теперь, чтобы подстегнуть продажи этого прибора, придумывают различные нормы и страшилки, и потенциальный покупатель ведётся. Наши бабушки, чтобы сохранить томат на зиму, делали такой чудесный продукт - морс. Сам по себе очень вкусный, но это не единственное его достоинство. Сбраживали томатный фарш, добавляя в него, для вкуса, острый перец там или ещё чего, или ничего не добавляя, разливали по бутылкам, сажали в горлышко квасной грибок, чтобы укупорить и закрывали от пыли "пробками" из газеты. Замечу, всё это без добавления уксуса. И стоял этот морс (по сути - ферментизированный томатный соус) без холодильника вплоть до следующего урожая. И ph его никто не измерял - во дремучий народ был? И никто, что характерно, этим морсом не травился. Но последнее ведь не показатель, да?
Все научные исследования в современном мире, проводятся за чьи-то деньги. И тот, кто платит, как правило, заказывает и результат. Не все 100%, хочется верить, но тенденция "подкрутить" данные в угоду будущим продажам присутствует. Потому, я, например, больше доверяю накопленному веками человечеством практическому опыту, но не призываю кого-то поступать так же. Колхоз - дело добровольное.

18
Кухня :) / Re: Товарищ о каролинском жнеце
« : 19 Ноябрь 2018, 05:03:41 »
Ну, дык, Каролина - скорее "имиджевый" сорт, чем кулинарный. Его-то и выращивают, обычно, не более трёх сезонов. Если для себя, а не для коммерции. Первый - чтобы вырастить Тай Драгон. Второй - чтобы таки вырастить официально самый острый перец в мире, ну и третий - когда появляется "гениальная" идея, как его можно использовать, чтобы лишний раз убедиться в бесполезности этой затеи. Тот, кому повезёт, обходится без первой попытки, а тот, кому хватает ума, не предпринимает последнюю, но в общем - как-то так. Перец-то, сам по себе, ничем особенным, кроме остроты, не выделяется. Вот без Джолокии, скажем, или Скорпионов представить огненную кухню довольно трудно, а риппер... То так, чтобы чисто отметиться в виртуальном клубе тех, кто это сделал.

19
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« : 19 Ноябрь 2018, 04:48:00 »
По поводу PH в соусе. Оказалось, что наши заморские коллеги любят мерить ph в своих соусах.
Вот что комментируют.
PH 4.6 is the minimum, but the common level is 4.2 (allows for extra safety due to variation in measurements). That said, most sauces are well under 4 when finished.
А потом эти соусы выплюнуть хочется, а не есть - кислятина сплошная. Причём брендовых изготовителей это тоже касается. Редко найдешь фирменный соус, который не только кислый и острый, как другие, но действительно вкусный.

20
Наши коллекции / Re: Перец из Жмеринки ;)
« : 19 Ноябрь 2018, 04:14:41 »
По порядку.
Я, правда, немного южнее, но можно ориентироваться.
Во-первых - земля. У меня на участке грунт привозной, до этого был не то, что почти, а натуральный строительный мусор. Завозил чернозём (продаётся на каждом углу). Правда, делал это ещё в прошлом веке. С тех пор стараюсь поддерживать в актуальном состоянии. Если будете и себе завозить, сразу устанавливайте ловушки на капустянку - идёт в комплекте с чернозёмом.
Рассаду высаживаю в первой половине мая в парники из агроволокна. Размеры парников и определяют размеры грядок и двухрядную посадку с промежутком в 30 см между парниками, чтобы было куда ногу поставить. Парники ставлю где-то за неделю до высадки, чтобы земля под ними хорошо прогрелась, а полностью убираю, когда температура по ночам не опускается ниже +18, а если и опускается, то на чуть-чуть, редко и ненадолго.
Рассаду стараюсь подвести, чтобы первые цветы формировались на рубеже мая-июня, но само цветение искусственно задерживаю ещё на пару недель.
Когда проращивать семена - зависит от сорта. Некоторым и 7-8 недель хватает от семядолей до цветов (включая адаптацию рассады к ОГ), другим 10-12 надо. Можно, конечно, сразу заложиться на большее время, чтобы попасть наверняка. Особенно, когда выращиваешь какой-то сорт впервые. Но для уже известных сортов затягивать выращивание рассады незачем.
Вот так, как-то.

Страницы: [1] 2 3 ... 12