Просмотр сообщений

В этом разделе можно просмотреть все сообщения, сделанные этим пользователем.


Сообщения - Klim

Страницы: [1] 2 3 ... 9
1
Как только я  начинаю читать - "Банки и крышки стерилизовать, кольца Халапеньо варить", то уже дальше и не читаю.
А что не так?
Ежели вы варите суп из Халапеньо, то всё так.
Вообше погружение в горячую воду сделано для увеличения срока хранения.
В последние годы мне вполне хватало залить все уложенные в банку ингредиенты( и соль и сахар и уксус там же) крутым кипятком из чайника.
 И стояло как миленькое до года.
 

2
Как только я  начинаю читать - "Банки и крышки стерилизовать, кольца Халапеньо варить", то уже дальше и не читаю.
А что не так?
Ежели вы варите суп из Халапеньо, то всё так.

3
 Как только я  начинаю читать - "Банки и крышки стерилизовать, кольца Халапеньо варить", то уже дальше и не читаю.

4
      Рецепт простейший - Джолокию + Хабанеро перекрутил 3 раза в мясорубке, получил 3 литра пасты, Добавил 3 ст. ложки соли и оставил бродить на неделю (если сока маловато можно добавить немного воды). Когда закончилась ферментация добавил ещё 2 ст ложки соли и грамм рамм 150 уксуса. Уж не знаю сколько будет храниться - как мне кажется хранился бы вечно, если бы я её уже почти не съел. )))
Уксус скольки  %  ?
[/quote]
   Это чили паста -   теперь уже уксус не добавляю вообще.   

5
Без гидрозатвора я пробовал огурцы молосолить. Со временем появлялась плесень на поверхности.
Перцы делал только с гидрозатвором. Может повезло с бактериями правильными. Но больше месяца плесени не было. Сейчас у меня в ферментации 1 литровая банка и 2 литровая. План 2 месяца ферментировать. Хотелось бы и полгода, но кушать хочется. Больно аппетитный вкус через месяц.
Риски при ферментации различного типа известны всем.
   А вот различие во вкусе качественного конечного  продукта, как мне кажется, неизвестно никому,поскольку его видимо и нет.


6
При промышленной заготовке чистые культуры штаммов лактобактерий специально замешивают в капусту.
Ну да ладно, с заквасками  в домашних  заготовках я давно определился - хочешь добавляй, хочешь нет, на вкус конечного продукта это практически не влияет.
 Теперь главное - какое отличие во вкусе чили пасты, ферментированной с применением гидрозатвора и без?
 Меня совершенно не интересуют подробности о видах брожения (кисломолочное, спиртовое и т.д.) - меня интересует именно и только различия во вкусе.
 Неоднократно задавал этот вопрос на различных сайтах - самый адекватный ответ был таков:
"Не знаю, без гидрозатвора никогда не делал".

7
Кефирные воспроизводят. Не в таком количестве, как дрожжи, но поболее, чем другие лактобактерии. Я купил лактобактерии, которые холестерин понижают. Процесс 3 дня идет. Жаль что проверить нельзя насколько успешно.
Чем засолка капусты, огурцов и помидор отличается от засолки перца?
 Что то я не слышал что бы туда для ферментации лили кефир,  лактобактерии и ставили водяной затвор.

8
Агротехника / Re: Болезни
« : 19 Май 2019, 11:46:06 »
 В редчайших не запущенных случаях удаётся спасти - немного  откинуть грунт от ствола и прекратить полив.
 А лучше всего утилизировать, а грунт обеззаразить.
То что я вижу на фотке - однозначно в утиль.

9
Сорта перцев / Re: Любимые сорта
« : 17 Май 2019, 16:14:10 »
     eddy -Видя такую Вашу заинтересованность  порылся в закромах  и нашёл 12 семок Caribbean Red Habanero урожая 2017г.
 Если Вас это устроит - скинте адрес в ЛС, сегодня схожу на почту и вышлю.

10
Сорта перцев / Re: Любимые сорта
« : 17 Май 2019, 13:41:58 »
Уже лет 5 выращиваю в полной уверенности что это Caribbean Red Habanero...

Похож на unknown #9589
Сравните, у Вадика и у Галины.
Спасибо, осенью соберу урожай и определю конкретно.

11
Сорта перцев / Re: Любимые сорта
« : 17 Май 2019, 12:26:11 »
 Отвечу в ЛС.

12
Сорта перцев / Re: Любимые сорта
« : 17 Май 2019, 12:14:36 »
eddy - К сожалению я уже имею предупреждение от фитоконтроля на таможне и второй раз это может закончится гораздо хуже.
 

13
Сорта перцев / Re: Любимые сорта
« : 17 Май 2019, 11:58:46 »
 Потому то он и мой любимый.
Лет 6 назад знакомый отдал мне штук 40 этих семок, которые уже хотел выбросить по причине древнего срока хранения.
 А у меня одна взошла и очень меня порадовала в дальнейшем...
Вот это и было начало.

14
Сорта перцев / Re: Любимые сорта
« : 17 Май 2019, 09:21:37 »
Призраки имеют среднюю остроту 800K, Карибец - 600 K. Практически рядом. Острота поэтому не главный показатель. А хабанерный привкус есть и аромат?
Как то раньше особо и не присматривался к нему, в полной уверенности  что это Карибец и сразу пускал на чили пасту.
 Уж теперь осенью присмотрюсь к нему пристально.

15
Сорта перцев / Re: Любимые сорта
« : 17 Май 2019, 08:07:33 »
 Уже лет 5 выращиваю в полной уверенности что это Caribbean Red Habanero, хотя и был несколько удивлён его необычайной остротой для Карибца.
 Но вот недавно на одном зарубежном сайте мне сказали что это выглядит как нечто среднее между Скорпионом и Призраком.
 Возможно ли такое?


16
 Чем именно для процесса ферментации морская соль лучше обычной?

17
Сорта перцев / Re: Любимые сорта
« : 13 Май 2019, 14:24:40 »

Быть может, кто то сможет дать ссылку на более новый каталог сортов острого перца?
 Последний опубликованный  "Путеводитель по сортам и видам" был выложен здесь в 2013 году.

18
Александр Попов изобрёл радио. Включил а слушать то нечего!

19
 Продавцы и сами не знают рецепт - где то берут оптом и фасуют.
На Кавказе Хиненсы не признают, не любят и не выращивают, так что там какой то аннуум - кайенский  перец и тому подобная фигня.
 Так что купите на том же базаре свежего перца или вырастите сами какого нибудь "бараньего рога", найдите в иннете рецепт сырой армянской аджики - и будет Вам счастье.

20
Из трав я бы добавил Орегано (душица), без которой не обойтись при мариновке.

Планирую в следующей партии добавить ее и еще парочку трав)
Если ещё, то и Пажитник (шамбала)

Страницы: [1] 2 3 ... 9