Последние сообщения

Страницы: [1] 2 3 ... 10
1
Перцебатл / Re: Зимний перцебатл - 2018. Chi-Chi
« Последний ответ от Chi-chi Сегодня в 20:33:23 »
Были гранулы куриного помета, но там азота больше и в рекомендациях не нашел для горшочных растений дозы.
2
Перцебатл / Re: Зимний перцебатл - 2018. Chi-Chi
« Последний ответ от Chi-chi Сегодня в 20:31:35 »
попробовал? как он?
Попробую на батле. Сегодня купил. По инструкции посмотрел - фосфора больше чем азота.  Значит подойдет. Для горшочных растений рекомендуют 3-4 гр на 1 литр объема горшка.
3
Перцебатл / Re: Зимний перцебатл - 2018. Chi-Chi
« Последний ответ от Leopard Сегодня в 20:00:47 »
попробовал? как он?
4
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« Последний ответ от Джиз Сегодня в 19:49:53 »
Соус, прошедший термообработку, содержащий достаточное количество консервантов и правильно укупоренный в стерилизованные банки нет смысла хранить в холодильнике. Это, ИМХО, лишняя перестраховка.
Согласна. Но я не знаю, достаточно ли то количество консервантов, что я кладу 
на  1 литр массы ( перцы + наполнитель) +\- 200 мл 
соль 1 ст. л. без верха,
сахар - 1 ст. л с верхом,
уксус 6% - 100-150мл,
 естественно банки, крышки , всё стерилизованное и полная чистота процесса
 Крайне обидно мне было бы запороть соус, учитывая процесс его создания, начиная от семечка и заканчивая многочасовой чисткой и потом варкой. Я лучше перестрахуюсь  :)

 Про PH
В этих материалах и ещё тут  речь идёт не о порче продукта в тепле, такое мне ещё не попадалось. Но про ботулизм, что не менее важно, да? Почитайте, полезно. Вспомнила, потому что там было про PH  :)
 Цитирую из гуглтранслита
Цитировать
Продукт безопасен для ботулинического риска, если ...

    Это кислота (PH <4,6)
    Он очень сладкий (сахар> 35%)
    Он очень солен (доля соли> 15%)
    Он хорошо сухой ( w <0,93)

По некоторым данным, алкоголь также ингибирует активность бактерии; мы можем добавить (с запасом) ...

    Он алкогольный (алкоголь> 3%, процент плохо документирован)

Достаточно, чтобы соблюдался хотя бы один из перечисленных критериев.
5
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« Последний ответ от T_y_3 Сегодня в 19:11:00 »
И масло, не упомянутое в списке, тоже не является консервантом? Покопайтесь в рецептах Турецкой и Иранской кухни, там есть такие, в которых уксус почти или вообще не используется, зато используется большое количества масла.
Масло - консервант отличный!
Использую его в некоторых случаях перцовых заготовок, именно в качестве консерванта.
Но не использую масло в соусах, по этому (я) про масло не упомянул.
6
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« Последний ответ от Chill.i Сегодня в 18:52:22 »
И масло, не упомянутое в списке, тоже не является консервантом? Покопайтесь в рецептах Турецкой и Иранской кухни, там есть такие, в которых уксус почти или вообще не используется, зато используется большое количества масла. И насчёт капсаицина не консерванта "вообще" у меня тоже имеются вполне обоснованные. И не только из-за памятных советов от старшего поколения. Простейший рецепт маринада для острого перца (я его уже приводил) На литр воды 3 ложки 6% уксуса, 3 масла и 50г соли. Острый перец, разложенный в нестерилизованные (от слова "совсем"), просто хорошо вымытые банки и залитый таким маринадом, если перец мелкий и тонкостенный, то и запаривать его предварительно не надо, один раз залил и закрыл. Так вот, острый перец в таком маринаде не портится годами. Попробуете замариновать так сладкий - не достоит до НГ.
Теперь о соусах и холодильниках. Моя бабушка, царство ей небесное, всегда заготавливала на зиму кучу разных соусов, и острых (перцеедство у нас потомственное), и не очень. Экзотики тогда какой-то не было, делала из того, что с дедом сами выращивали на огороде, но рецепты были разные. Закрывала на 6 семей, себе с дедом и пятерым детям, так, чтобы на всю зиму хватило. И ничто из этого никогда не хранилось в холодильнике просто потому, что его не было. Да и не влезло бы это всё в холодильник. Острым же соусам и в погребе места не находилось. Их всегда хранили просто в кладовках шкафах и даже на антресолях, и я не припомню случая, чтобы какой-то до открытия банки пропал.
Но я никого не уговариваю. Позволяет объём холодильника - храните. Хуже, по крайней мере, уж точно не будет. Просто иногда диву даёшься, читая некоторые рецепты. Взять, хотя бы, рецепт срирачи из темы на этом форуме. Сбродить перец (по научному - ферментизировать), остановить процесс брожения достаточным количеством уксуса, прокипятить, разлить по стерильным банкам и в холодильник. Зачем последнее? После такой обработки этот соус и в духовке хранить можно - не испортится. И уж тем более в течение указанного срока в 4 (или сколько там) месяца. Даже объёма школьных знаний (по крайней мере, полученных в моё время) достаточно, чтобы понять, что холодильник этому соусу не нужен.
7
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« Последний ответ от Chi-chi Сегодня в 17:40:10 »
Честно сознаюсь, что не засовывал PH -метр в соусы. Информацию подчерпнул на англоязычном форуме, посвященному всяким домашним соусам, и ссылку сейчас не смог найти.
Но нашел другую таблицу. Из которой можно допустить, что PH соуса может быть 3,4.
Вот
8
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« Последний ответ от Nick_Ross Сегодня в 17:39:06 »
Капсаицин не консервант вообще.

Логично. Иначе перцы не зацветали бы  изнутри при сушке.
Сталкивался с таким - пришлось разрезать стенку  перца, чтобы влага быстрее испарялась:)
9
Перцебатл / Re: Зимний перцебатл - 2018. Chi-Chi
« Последний ответ от Chi-chi Сегодня в 17:16:26 »
Гидропоники нет.
Планирую по максимому использовать органику. Взял на пробу граннулированный навоз.
10
Кухня :) / Re: Соус из острых перцев
« Последний ответ от T_y_3 Сегодня в 16:46:38 »
Капсаицин не консервант вообще.
Соль, сахар, уксус (как уже написала Джиз) - вот консервант,
и их процентное соотношение, тоже влияет на срок годности продукта.
Вот ни кто не пишет эти цифры, которые кстати, влияют и на вкус.

Chi-chi, честно говоря не проверял кислотность соусов пш метром,
но что-то мне кажется, что PH  ниже 3.4 - будет сильно кисло,
вот не подымается рука впихнуть в соус пш метр.

Поделюсь своим проверенным рецептом,
в котором (на мой взгляд) идеальное соотношение вкусовых качеств
и срок хранения 6+ месяцев (съедались/продавались, не хранил дольше)
при комнатной температуре.

На 140 гр. продукта (перец+наполнитель)
Соль - 7 гр. (чайная ложка без горки)
Сахар - 14 гр. (2 чайных ложки с горкой)
Уксус/продукт -  1/10 (сильно кислый)
                          1/15 (слабо кислый)
Страницы: [1] 2 3 ... 10