Просмотр сообщений

В этом разделе можно просмотреть все сообщения, сделанные этим пользователем.


Сообщения - Chi-chi

Страницы: [1] 2 3 ... 73
1
Попробовал эту ацкую смесь и остался очень доволен. Вишня и перец это что то!!!
Употреблял как всегда доработав покупной кетчуп небольшим кол вом  ацкой смеси.
Попробуй на новом урожае закоптить вишню сначала, а потом ферментировать. Я пробовал соус от Константина с копченным изюмом - прелестно и непередаваемо.

2
Лучше добавить уксус, если необходимо остановить ферментацию. А, если не надо, то и не надо.

3
Кристаллы - избыток влаги и "перекорм".

4
У меня 6 из 2х десятков. Ты недомутанта береги пока - он пригодится, если семян будет мало в перчинках...

5
Большинство кроссов идут "в топку". Особо не радуют. Так что не все так радужно.

6
Саш, у меня Татьяна отцвела  двумя цветками. Взяла паузу 2 недели. Сейчас жду цветения и надеюсь завязи. Размеры кустов - такие же.

Из последних новостей.
Крайний кросс с халапеньо - выделился по отношению к другим. Десяток ранее сделанных кроссов с халапеньо приводил к одному или двум цветкам в развилке. Я думал, что это железное правило, но кросс с Big Peach RR - показал, что по два- три цветка в развилке - легко. Может и больше будет, но пока так. А тот кросс, что Jalapeno x Biquinho Iracema, в f1 - выдал по 1 цветку в каждой развилке. Сейчас F2 - по два цветка в развилке.

В общем, по ходу в 2019 году получил еще 10-15 разных кроссов:
c Carolina Reaper -1
c Dragon's Breath - 3, Николай kimmer +1
c Reaper Peach DS - 1
с Uncino -2
с Togo frutescense -2
с Sugar Rush Peach (неизв фено) - 3
с Mango - 3
c Jalapeno Bhut -2
с Zolo Toy - 3
c перцем Maya -2
c Jalapeno x Ахи (f1) -2

Еще 3-4 , вроде. К концу лета думаю, что штук 30 будет. Так что семена покупать не надо - большой плюс. Есть над чем работать.
Надеюсь, что 3-4, в итоге, удивят суперостротой или вкусом.

Это не все, но понятно, что самому мне особо эту толпу не потянуть. Помогает Слава MrSmet. У него легко получилось с Мутантеской - (нервы ему слегка только потрепала).

Наметился еще один любимчик - компактный хиненс -  BOC+ (тройной кросс с разными Aji ) нестабильный, но жгучий (с задержкой удара).

7
Вкусы зависят больше от ингридиентов. Кефирные лактобактерии проверил. Сейчас другие проверяю. Те, что холестерин плохой понижают на 10%. В общем - незаметно, но хоть что-то.

8
Без гидрозатвора я пробовал огурцы молосолить. Со временем появлялась плесень на поверхности.
Перцы делал только с гидрозатвором. Может повезло с бактериями правильными. Но больше месяца плесени не было. Сейчас у меня в ферментации 1 литровая банка и 2 литровая. План 2 месяца ферментировать. Хотелось бы и полгода, но кушать хочется. Больно аппетитный вкус через месяц.

9
При промышленной заготовке чистые культуры штаммов лактобактерий специально замешивают в капусту.

10
Кефирные воспроизводят. Не в таком количестве, как дрожжи, но поболее, чем другие лактобактерии. Я купил лактобактерии, которые холестерин понижают. Процесс 3 дня идет. Жаль что проверить нельзя насколько успешно.
Чем засолка капусты, огурцов и помидор отличается от засолки перца?
 Что то я не слышал что бы туда для ферментации лили кефир,  лактобактерии и ставили водяной затвор.

Погуглил этот вопрос и вот что накопал про квашенную капусту

"Сперва размножаются торопливые виды бактерий, превращающие сахар во множество продуктов: молочную и уксусную кислоту, этанол, СО2.

Образуются также эфиры, придающие капусте пикантный запах. Углекислый газ, понятное дело, вспенивает сок — он может даже потечь через край, и на этом этапе ведро-«биореактор» лучше поставить в таз."

Можно время от времени протыкать капусту деревянной палкой, давая выход газу. А вот перемешивать не надо: правильным бактериям нужны анаэробные (бескислородные) условия.

Постепенно среда их обитания закисляется так, что выжить в ней становится под силу не каждому. Остаются самые стойкие, в первую очередь представители рода лактобактерий, а среди реакций доминирует превращение глюкозы в молочную кислоту, то есть сладкой свежей капусты в кислую. Это продолжается, пока запасы сахаров не иссякают, а кислота не подавляет жизнедеятельность всех микроорганизмов, в том числе и вредных.

В свете изложенного, если на начальной стадии запустить правильные лактобактерии, то они начнут доминировать быстрей над неправильными и процесс завершится их полной победой в крайне быстрые сроки.



11
Кефирные воспроизводят. Не в таком количестве, как дрожжи, но поболее, чем другие лактобактерии. Я купил лактобактерии, которые холестерин понижают. Процесс 3 дня идет. Жаль что проверить нельзя насколько успешно.

12
Лактобактерии еще умеют молочную кислоту производить... на счет уксуса - не уверен.
PS Слишком мало об этом пишут.

13
Наши коллекции / Re: начало хобби
« : 18 Май 2019, 19:46:58 »
Если ночная: + 9, то можно.

14
Это зависит от перцев. Иногда сбрасывают, если кальцием были обеднены. Но чаще - не сбрасывают.
Если сбросят, то переживать не надо - еще больше бутонов дадут.

15
А почему брожение идет без водяного затвора? Для чего придумали водяной затвор?

16
То что biquinho подкинул форму "волчка-юлы" - это заметно. А вот то, что WHP прислал, как Reaper x Lemon Drop - в этом я сомневаюсь и на это есть основания.

17
Сорта перцев / Re: Любимые сорта
« : 17 Май 2019, 08:46:48 »
Призраки имеют среднюю остроту 800K, Карибец - 600 K. Практически рядом. Острота поэтому не главный показатель. А хабанерный привкус есть и аромат?

18
 Omlet's Decor - для омлета хорош в поджаренном виде. Этот фенотип (что на фото) не совсем получился. Продолжим селекцию с более черными листьями. А так - надеюсь, гастрономически будет "к столу".

19
Наши коллекции / Re: начало хобби
« : 11 Май 2019, 12:48:10 »
Бутон будет сброшен без дополнительной помощи. Это же Rocoto. Первые - 1-4 недели без завязей - это нормально. Дольше - уже плохо.

20
Наши коллекции / Re: начало хобби
« : 10 Май 2019, 23:40:07 »
Скорей всего горшок мал для корневой, поэтому листья всегда поникшие.

Страницы: [1] 2 3 ... 73