Нитрат калия - точно не кислота, и действие его в другом.
Если обращали внимание, то семена перцев прорастают до месяца, в то время как семена других паслёновых за неделю вылазят. Всё дело в ингибиторах прорастания, которые современным перцам достались от диких предков. Семена сохранившихся до сегодняшних дней диких разновидностей почти не всходят без обработки, суть и причина которой сводятся к следующему:
Семена диких перцев прорастают только после того, как пройдут через желудочно-кишечный тракт птицы. Смысл этого приспособления скорей всего в том, что так упавшие рядом с материнским растением плоды не дадут обильной, но бесполезной поросли, а смогут полежать-подождать, когда их съест какая-нибудь тропическая ворона и унесёт подальше. Почему именно птиц - потому, что у млекопитающих пищеварение занимает сильно больше времени, семена успевают повредиться (на самом деле плотность их оболочки - миф). Почему полежать - потому, что у диких перцев плоды опадают сами (способность зрелых плодов держаться на растении - закреплённая отбором мутация).
Так вот, любители диких перцев стали разбираться, что именно в какахах птиц воздействует на семена и разрушает ингибиторы прорастания, и оказалось, что нитрат-ион и слегка щелочная среда. Но поскольку нитрат натрия для растений йад, остаётся логично выбрать нитрат калия или нитрат аммония для имитации пищеварения.
