Ну... Обычно у меня до "горячего" просто дело не доходит, я его пасу, готовлю, подаю с пафосом а есть уже нет ни сил, ни охоты.
Так вот. Вчера я смёл свою положенную порцию за полминуты и ещё хищно цыкал зубом по сторонам:)
Короче, рецепт считаю на 100% удачным и удавшимся. Смысл в суточном мариновании в кислом цитрусовом маринаде со всякой специей, о которой было выше. Ещё, я чуть было не подгорел продукт, для автоматического режима не хватило жидкости, доливал кипяток где-то на 2/3 времени готовки. Всё просто таяло во рту, два кило свининки смели за пять минут. Сегодня доедал остатки и насладился в полной мере. Прекрасно как в холодном виде, так и в разогретом. Вчера сфотографировать процесс ессно не удалось, сегодня только то, что осталось;)
Значит, адаптированный рецепт:
2 кило свиной лопатки
1 головка чеснока, нашпиговать им мясо
1,5 ст. ложки сладкой паприки
1 ст. ложка куркумы
10 горошин чёрного перца, раздавленные
5 горошин душистого перца, раздавленные
2 лавровых листа
6 зубчиков чеснока целиком
4 апельсина - сок
2 лайма - сок
1 лимон - сок
1 ст. ложка сухого орегано
3 ст. ложки кетчупа (а может и 4? не помню)
250 мл светлого пива типа Жигулёвского, не горького
соль и чёрный молотый перец.
Мясо моем, вытираем, солим и перчим. Потом замешиваем твёрдые и жидкие компоненты маринада, заливаем мясо этой смесью и на сутки в холодильник.
За два часа до гостей ставим в духовку. Готовилось 2 часа 10 минут. Здесь следует объясниться. У меня электрическая духовка с набором авторежимов. Есть "Жаркое из свинины", я ввожу вес и забываю обо всём на час-два. Насколько я понял, вначале режим даёт очень сильный жар, потом его постепенно снижает, после выключения остаточное тепло было всего 145 градусов. Где-то за 50 минут до окончания процесса я заглянул в горшок, испугался подгорания и добавил полтора стакана кипятку, заодно перевернув кусок, можно было бы и пива долить, просто не было. Потом его ещё раз переворачивал где-то минут за 20 до окончания.
Как готовить в ручном режиме, пока не сообразил. Важно, что посудина с мясом закрыта крышкой. Иначе всё выкипит и сгорит. Как и классическая версия кочиниты, запелёнатой в банановый лист или фольгу или в скороварку. Скорее всего, просто 160-170 градусов в закрытой посуде и часа 3 - 5. Но нужно будет контролировать и подглядывать.
Вот.
Да, и ещё ко всему этому была сальса из печёных помидоров и хабанеро.