Харисса

[Pro100Shef]

Дорогие друзья!!!
Хочу поделиться рецептом Хариссы.
Харисса- самая известная североафриканская приправа.
Состав:
- 1 кг. красных острых перцев.
- 1 головка чеснока.
- 50 гр. кумина.
- 1 ст. л. крупной (морской) соли.
- 3 ст. л. оливкового масла
я её делаю так:
1. 1 кг помытого острого перца раскладываю на противне сбрызнув оливковым маслом,
и накрываю фольгой. Аккуратно ставлю в разогретый до 180 С на 40 мин духовой шкаф.
2. спустя 40 мин. вынимаю перцы и даю остыть. Затем чищу перцы от семян и плодоножек.
3. Измельчаю перцы до неоднородного пюре.
4. Измельченный чеснок, кумин, соль добавляются отдельно, тщательно перемешать.
5. переложить хариссу в чистую банку и залить маслом.

Рекомендую, я был крайне удивлен... Так вкусно...

[Hrun]

Когда название темы прочитал почему-то подумал про армянскую кухню
есть у них такое блюдо ариса, пшеница с курицей долго варится, вкусная такая "каша" получается

[Pro100Shef]

Харисса - очень известна в Марокко и Тунисе. Ну А вообще в нее кроме кумина добавляют ещё и кориандр и другие пряности. На Африканском побережье средиземного моря приправу делают из вяленного на солнце красного острого перца.

[Nav5000]

Сделал пару дней назад, но по другому рецепту. Оказалось неожиданно вкусно, съели вмиг.

[Джиз]

Да, харисса это вкуснятина! Практически только для неё и сажаю аннуумы. А прошлой осенью сделала несколько экспериментальных баночек с хиненсами (в этом посте упоминала). Результат очень порадовал, удачно слились и традиционный хариссовый вкус и хиненсовый аромат. Недостаток только один - сильно остро получилось, хочется съесть много, а это тяжеловато для желудка. Так что, думаю, если делать хариссу из хиненсов, то лучше брать не слишком острые, а может и с аннуумами мешать.

[Nav5000]

никогда не пробовал кого-то из хиненсов, только в виде соуса из магазина,  так что пока для меня  хиненсовый аромат большая загадка.) в ближайшее время, я надеюсь, попробую.

[Eschaton]

Мне привозили самодельную хариссу из Марокко. Туда розовую воду добавляют, если делать по оригиналу (а не печёные перцы с кумином ) с хиненсами, то ароматы друг друга забьют.

[Джиз]

Про розовую воду в хариссе впервые узнала, погуглила... наверно вкусно, хотя не представляю  как вкусно 
 А вообще, наверно в Марокко оригинальных рецептов хариссы тьма, так же как и в Аргентине у каждой хозяйки свой рецепт  чимичурри, а в Ташкенте - плова, ну и аналогично борщей, шашлыков и т.д. и т..п...

[Nav5000]

Мне привозили самодельную хариссу из Марокко. Туда розовую воду добавляют, если делать по оригиналу (а не печёные перцы с кумином ) с хиненсами, то ароматы друг друга забьют.

есть харриса Марокканская, есть Тунисская, Ливийская и их вариаций масса. где-то с розовой водой, где-то только сушеные перцы используют, где-то тимин кладут, а где-то нет. так что есть простор для маневров и компромиссов. я делал компиляцию нескольких рецептов. брал сушеные перцы, замачивал в воде, затем как размягчились кидаем в блендер, туда же чеснок, тмин, зира, соль, оливковое масло, плюс опционально можно добавить лимонный сок и не острой паприки для более насыщенного цвета. все это пробить до однородного состояния и выпарить лишнюю влагу на сковородке.
 

[Nav5000]

Привезли из франции тунисский вариант харисы. Может кому-то любопытно взглянуть на ингредиенты.

На вкус как острая томатная паста.