Бограч - блюдо венгерских скотоводов, древнее, как и сам этот народ, кочевал когда-то через Урал, Кавказ и Карпаты. И состоит он из того, что можно легко найти в горах - мясо, овощи. И паприка - основной ингредиент почти всех венгерских блюд - куда же без нее.
Легенда рассказывает, как знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадьярским пленником - священнику и кучеру - приготовить ужин для турецких солдат. Кучер содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник бросили мясо в котел, а потом засыпал туда огромное количество какой-то красной приправы, которую турки постоянно возили с собой. Юхемджак отведал готовую еду и закричал: "Пусть седьмой ад проглотит вас Сколько паприки добавили вы в котел"? - А потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком.
Бограч - идеальное блюдо для приготовления на природе, если шашлыки уже приелись до колик. Более того, готовится он только на открытом огне и в большом котле - на фото.
Для рецепта вам потребуется:
- Говядина (без костей) - 1 кг
- Свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
- Лук репчатый - 300г
- Паприка - 3 ст.л.
- Соль, тмин, чеснок - по вкусу
- Картофель - 1 кг
- Перец (сладкий зеленый) - 140г
- Помидоры - 60г
Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Каро Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. Не отступать от рецепта почти ни на шаг. Выйдет очень вкусно. Поэтому не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую.
"Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить толченый чеснок, смешанный с тмином, долить немного воды и, изредка помешивая, продолжать жарить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
Пока жарится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить "чипетке". Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и жарить до тех пор, пока картофель не станет стекловидным, тогда долить костный бульон (воду) и положить зеленый перец и помидоры.
Окончательное количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего снова посолить.
Обязательно гуляш варится на открытом огне.Вот собственно и результат: