А зачем вообще перец морозить? Он ведь если и сохранит аромат и остроту, по структуре как свежий все равно не будет... Сладкие для фаршировки хоть и годны, но все равно впечатление не то, я перестала делать. Острые морожу только под соусы, на короткое время, до 1-2 месяцев, когда не успеваю сразу партию начистить и сварить, по результату ничем не отличаются от свежих.
Касаемо рыбы и всего прочего замороженного. В морозилке холодильника с капельной системой, все через время покрывается инеем, и рыба и вишня. А в морозилке от no frost, и вишня годами хранится и рыбка, что вяленая, что свежевыловленная и на филюшки разделанная, в обычном мешочке на узелок завязанном, и через год как только из речки.