Чипотль

[КВН]

Мне знакома разница холодного и горячего, не скажу, что по перцам, но по рыбе я знаю неплохо. Холодное гораздо более трудоемкое. Но, вопросов, в частности с плесенью, при хранении не в сырости, никогда не будет. Да и вкуснее по мне. Г.К. можно и в виде коктала употребить.

[Кнопочка]

Рыба это не перец)))). Совсем несравнимо))).
Перец Вы в любом случае в конечном счете хотите сушеный и копченый.

[Serge]

инструкцию находила в буржуйском интернете.

А не поделитесь инфой? А то я кроме того, что его коптят несколько дней, где он в коптильнях сам сохнет, ничего не нашел подробнее, ну и всякие вариации на тему, кто во что горазд.
Спасибо!

[КВН]

Рыба это не перец)))). Совсем несравнимо))).
Перец Вы в любом случае в конечном счете хотите сушеный и копченый.

Смотря по каким критериям сравнивать.
А я Вам могу и проще способ подсказать - подержите некоторое время (не знаю какое) перец в жидком дыме и высушите. Будет копченый и сушеный.

[Кнопочка]

в жидком дыме

Думаю, это вообще не мой вариант.

[Кнопочка]

А не поделитесь инфой? А то я кроме того, что его коптят несколько дней, где он в коптильнях сам сохнет, ничего не нашел подробнее, ну и всякие вариации на тему, кто во что горазд.
Спасибо!

Саму ссылку попробую найти, но это было очень давно, поэтому я не уверена. Но среди всего остального находила мнение, содержащее сравнение холодного и горячего копчения.

[Odarko]

В обычной духовке на супермедленном огне с приоткрытой дверцей.

Периодически посматривать, как только начнут чернеть - сразу вынимать и досушивать в сушилке для фруктов или просто в комнате. 

Но в духовке надо чтоб именно готовились, а не просто сохли.  После первого раза будет понятно, в какую сторону подкрутить газ, чтоб получились именно "копчёные", а не "варёные" и не просто сухие.