Сегодня финализировал соус. 20 дней прошло. Мог бы еще постоять, но мне уже понравился тем, что нет плесени и всяких артефактов по аромату и вкусу.
Проверил разное сочетание уксусов (винный, яблочный, рисовый) и остановился на рисовом. ДобаВСил на 0,8 литра соуса - 0,25 литра уксуса. Кажется он 3%. Затем вскипятил, на всякий случай, и разлил по баначкам и закрыл.
Но это не всё. Завтра запускаю процесс примерно такой же по составу - ананас + перцы и специи, но с лактобактериями. Мне сказали, что я пошел не тем путем и дрожи (даже для плодово-ягодных вин) будут вырабатывать спирты небольшим процентом. В основном - этиловый и немного ядовитого метилового. А это неправильно. Для правильной ферментации нужны лактобактерии. Завтра попробую кефирные добавить.