Требования по безопасности

[Chi-chi]

Набрел в интернете на англоязычные заметки.
https://foodsafety.wisc.edu/assets/Choosing%20a%20Hot.pdf

Указано время обработки соусов при разных температурах для двух диапазонов PH. Чем выше PH, тем дольше температурная обработка. Внимание - температура указана в Форингейтах.

[alex_step]

и в двух словах:

после закупоривания выдержать при температуре 82 градуса (или выше) 6сек минимум, а лучше 1мин или более - если pH 4.1 или ниже
при pH 4.1-4.6 - соответственно 30сек  минимум / ...

[Chill.i]

и в двух словах:

после закупоривания выдержать при температуре 82 градуса (или выше) 6сек минимум, а лучше 1мин или более - если pH 4.1 или ниже
при pH 4.1-4.6 - соответственно 30сек  минимум / ...

Ну так укрывание (укутывание) банок после укупорки, чтобы как можно дольше оставались горячими, вроде, как руки мыть, не?

[alex_step]

чуть не так
выдержать потребное время при потребной температуре ОБЯЗАТЕЛЬНО!
дальше всторонку и пусть себе остывает...

если температура снизится пока донесете до одеяла и укутаете - дальнейшее растягивание времени остывания бессмысленно

я как соус делал - обходился без укутывания ваще т.е. закупорил и стоит на столе стынет => стоит сейчас себе не в холодильнике (в кладовке) и в ус не дует

[Chill.i]

если температура снизится пока донесете до одеяла и укутаете - дальнейшее растягивание времени остывания бессмысленно

А как она успеет? Если, конечно, не к соседу носить. Налил, закрыл, перевернул, накрыл - минуты не проходит.

[alex_step]

ну, судя по рекомендациям - если при НЕ НИЖЕ 82 укутываете, то да, нужно. при pH больше 4,1 - еще больше нужно. и чем выше pH тем дольше нужно
иначе (если 82 не добрали) - все бесполезно

[Chill.i]

ну, судя по рекомендациям - если при НЕ НИЖЕ 82 укутываете, то да, нужно. при pH больше 4,1 - еще больше нужно. и чем выше pH тем дольше нужно
иначе (если 82 не добрали) - все бесполезно

Специально, конечно, не мерил, но удивительно было бы, если бы ниже.

[Alekseyem]

закатывается банка и ставится в кастрюлю со слабо кипящей водой. 2-5 минут на получившейся водной бане и остывать. я так делаю, на истину в последней инстанции не претендую