О водонерастворимости капсаицина .

[КАБАКА]

Если капсаицин нерастворим в воде, что делает вкус рассола(маринада) при засоле тех же огурцов-помидоров острым ?   

[Jah]

Почему он нерастворим в воде? Вода вообще прекрасный универсальный растворитель - растворяет даже благородные металлы, стекло и прочую казалось бы нерастворимую фигню.

[КАБАКА]

Всю жисть думал,что золото растворяется только царской водкой...

[Jah]

В воде оно растворяется, а с царской водкой реагирует с образованием тертахлороаурата водорода. В воде мирового океана например растворено свыше 10 млн тонн золота, часть которого в виде соединений, а часть - в виде коллоида - раствора в бытовом значении этого слова.

[dmsnik]

Если капсаицин нерастворим в воде, что делает вкус рассола(маринада) при засоле тех же огурцов-помидоров острым ?   

Почитайте про солюбилизацию. В огурцах, помидорах (и т.п.) и в самом перце присутствуют вещества выполняющие роль ПАВ.

[eddy]

  Вчера изобрел универсальный растворитель. Теперь думаю в чем его хранить?

[Jah]

Эта проблема решается параллельно с разработкой реактора термоядерного синтеза. Там тоже вопрос, как хранить плазму =)