Елецкий Перчилло

[Mr. Smet]

Bohamian Goat зимой был мэлкий-мэлкий. ))  А летом распушился, воспрял духом. Красавец!

[Mr. Smet]

Сегодня продегустировал Bleeding BORG 9.
Такой BBG по вкусу-запаху. Но острющий... И острота не как обычно у мощных больше миллионников, которая через 20-30 секунд накатывает и "убивает" напрочь. Она (острота) у этого перца  сразу содит без разбору чинов и регалий.

[Chi-chi]

Маслянистый внутри 

[Mr. Smet]

Как я тебе вчера писал, у него запах жары. Да ещё и устрашающе капает капсом.

[Chi-chi]

Как я тебе вчера писал, у него запах жары. Да ещё и устрашающе капает капсом.

А семян чё так мало. Чем опылялся?

[Mr. Smet]

Первый такой. Посмотрим какие остальные будут. Опылялись они сами как умели.

[Mr. Smet]

Aji Ayuyo

[Mr. Smet]

Madre Veija

[Mr. Smet]

   Абрикосы созрели. Сахарные. Наливные.
Я их по концепции клубничного от КВН и моего чёрносмородиннового сделал. Но я с уксусом, чтобы на зиму был.
Вообще минимум дополнительного.
   Ведёрко абрикоса, большой стакан перца разного (был и более миллионник).
Погружным блендером до каши и варил 15-20 минут. В процессе полстакана уксуса, немного сахара (пол столовой ложки, мёд кончился. можно было и не класть сахар. но хуже не стало), соли пол чайной ложки (соль я от Кости (Чесночная Ферма) сыпал, она дико острая и имеет непередаваемый аромат). И те самые 15-20 минут на небольшом огне. И апофеоз всего - это горкой чайная ложка ксантановой камеди для густоты. И ещё раз блендером для полного перемешивания.
Будет как варенье первые 2 секунды. ))) Потом начнётся красота! )))

[КВН]

   Абрикосы созрели. Сахарные. Наливные.
Я их по концепции клубничного от КВН и моего чёрносмородиннового сделал. Но я с уксусом, чтобы на зиму был.
Вообще минимум дополнительного.
   Ведёрко абрикоса, большой стакан перца разного (был и более миллионник).
Погружным блендером до каши и варил 15-20 минут. В процессе полстакана уксуса, немного сахара (пол столовой ложки, мёд кончился. можно было и не класть сахар. но хуже не стало), соли пол чайной ложки (соль я от Кости (Чесночная Ферма) сыпал, она дико острая и имеет непередаваемый аромат). И те самые 15-20 минут на небольшом огне. И апофеоз всего - это горкой чайная ложка ксантановой камеди для густоты. И ещё раз блендером для полного перемешивания.
Будет как варенье первые 2 секунды. ))) Потом начнётся красота! )))

Уксус я лью по-любому, иначе быстро скукожится бактериальной пленкой, но не всегда варю. А так

[Chi-chi]

Одна баночка c абрикосками на фото уже моя

[Mr. Smet]

   Абрикосы созрели. Сахарные. Наливные.
Я их по концепции клубничного от КВН и моего чёрносмородиннового сделал. Но я с уксусом, чтобы на зиму был.
Вообще минимум дополнительного.
   Ведёрко абрикоса, большой стакан перца разного (был и более миллионник).
Погружным блендером до каши и варил 15-20 минут. В процессе полстакана уксуса, немного сахара (пол столовой ложки, мёд кончился. можно было и не класть сахар. но хуже не стало), соли пол чайной ложки (соль я от Кости (Чесночная Ферма) сыпал, она дико острая и имеет непередаваемый аромат). И те самые 15-20 минут на небольшом огне. И апофеоз всего - это горкой чайная ложка ксантановой камеди для густоты. И ещё раз блендером для полного перемешивания.
Будет как варенье первые 2 секунды. ))) Потом начнётся красота! )))

Уксус я лью по-любому, иначе быстро скукожится бактериальной пленкой, но не всегда варю. А так

О, точно. Я спутал процессы.)) Ты клубнику не варил.

[alex_step]

Чем камедь заменить?

[Mr. Smet]

Чем камедь заменить?

Пиктины используют. Как то ещё крахмал и желатин приспосабливают.

[Chi-chi]

Чем камедь заменить?

Как вариант, кукурузным крахмалом. Но, лично я предпочитаю кукурузную муку. В этом году хотел проверить муку из виноградных косточек, но перенес эти пробы на будущее.

[alex_step]

Хм...... Была незадача из-за недоступности камеди по месту, а теперь сложно сориентироваться какой из альтернативных вариантов предпочесть...
(я то был подумал в сторону агар-агар)
Пектины в чистом виде не нашёл в продаже, есть только загустители на нём (в составе 45% пектина)

[alex_step]

Давайте-ка, наверное, лучше конкретизируем (а то по присутствию общих фраз и отсутствию практических примеров, типа "ст. ложка желатина на кило малины - мало" или "ст.ложка кукурузного крахмала на кило арбузных корок - много", и конкретики - сложно делать выводы):
Купил агар-агар пищевой 100%, и желирующая смесь десертная (состав: сахар, загуститель пектин (45%), регулятор кислотности кислота лимонная моногидрат пищевая Е330.) - была такая же где сахара много меньше (пектин первым в списке состава, но те же 45%), не помню почему выбрал эту
Подойдёт? Чего куда сколько в каком расчёте? (если может кто из практики, а не по догадкам)

[Chi-chi]

Крахмалом не пользовался, а кукурузной муки клал 5-10%. Пользовался камедью ксантовой, но там, совсем надо 0,5гр на литр. 1 гр - это предел, но можно сыпнуть и 5 гр. Будет очень густая консистенция, но я такую не люблю. Так что рекомендую пойти собственным путем. Разбавлять по граммулькам и самому оценивать качество.

[Джиз]

Ребята, я вам сейчас одну вещь скажу, только тапками не кидайтесь?  Или кидайтесь, все ведь знаем прекрасно - на вкус и цвет, фломастер разный. И, потом, я же ж вообще не критикую, и мысли нет, чесслово. Просто от слов "ксантановая камедь" мне как то нехорошо (хотя без понятия что это, и знать не хочу) и крахмал, желатин в соус никогда не клала... а все (угощаемые) спрашивают - можешь делать пожиже? Да легко! - если водички добавлять, ток зачем?  Секрет прост - побольше перца и поменьше прочей фигни, типа на кило перца, ну на полкило - жменьку какой либо ягоды или фрукта, и не надо никакой камеди  Нет столько перца за раз, можно собирать постепенно, чистить и морозить. Настоятельно рекомендую 

[Chi-chi]

Наши западные коллеги продают уже свежевыжатые - "элексиры" от 1 до 5 млн сковилл. А камеди и наполнители используются исключительно для того, чтобы в осадок не выпадали тяжелые ингридиенты и находились во взвеси. Т.е. не пугали потенциального потребителя осадком.