весь дзен в том, что перцы больше любят не долив, и очень не любят перелив и вообще влажную почву. я поливаю тогда, когда листья опускаются и теряют тургор. или, если растите в кокосе, по весу горшка, если совсем легкий то можно и полить. а сколько лить, это уже вопрос опыта, особенно зимой. хотя, вроде, обычно льют до появления воды в дренаже, но это не точно.)