Пропорция как выше писала - 10 кг перца (наколоть ножом\вилкой), залить горячим рассолом 1 кг соли на 8л воды, под гнёт на неделю ( если холодно дольше) потом по банкам под пластиковую крышку и в погреб, хранится до весны норм, дольше уже не айс.
Чтобы вкусы смешались полностью, нужно очень много времени, больше чем полгода-год, к тому моменту они скорее всего разложатся
Я делал квашенные и ел спустя
два года.
Оставались такие же хрустящие, думаю это из за холодной воды.
Правда готовятся дольше, но и хранятся тоже дольше.
"Мой" рецепт таков:
Слегка подвяленные недозрелые, зелёные перцы аннуумы,
проткнутые насквозь вилкой укладываются в большую ёмкость (ведро-бочка).
На дно ёмкости кладётся овёс (сено), чтоб цвет перца пожелтел.
Заливается холодным (вода с колодца), солёным,
отстоянным (каменная соль грязная, для этого отстаиваю) рассолом.
Десяти-процентный солевой раствор,
это когда свежее яйцо всплывёт в нём (не знаю сколько это соли на литраж воды
).
Дальше по рецепту добавляют растительное масло, что-бы не было плесени,
но я масло ни когда не лил, а накрывал хэбэшной тряпкой,
когда приходил в погреб, тряпку полоскал от плесени,
да и плесень эта не опасна и появляется только сверху,
можно просто перцы мыть перед едой.
Некоторые кладут солому сверху тоже.
Дальше гнёт, всё как положено, давит покуда не утонут перцы.
Если емкость - бочка, процесс приготовления происходит прямо в погребе.