Подниму тему - во-первых, люблю китайщину, во-вторых давно хотел спросить.
В Сычуане (да и во всем Китае) очень ценят сочетание ощущений от чили (капсаицина) и сычуаньского перца (гидрокси-альфа-саншул). Капс жжется (обманывает болевые терморецепторы), а от гидрокси-альфа-саншула на языке появляется такое легкое, как бы металлическое ощущение покалывания, потому как он обманывает рецепторы вибрации. Кроме того, от сычуаньского перца язык немного немеет, не уверен, что это из-за саншула, возможно из-за каких-то еще веществ: ощущение немного похоже на ощущение от апельсиновой цедры, только сильнее, а сычуаньский перец из одного семейства с цитрусовыми. Ну и аромат у него прикольный, тоже цитрусовый, плюс-минус лимонный, очень яркий. Вместе с хиненсовой остротой получается очень объемное, прикольное ощущение.
Так вот, вопрос: никто не пробовал готовых острых соусов с сычуаньским перцем? Или сам может кто делал? Поделитесь, пожалуйста, если вдруг. Не хочется фикситься на пяти специях, думаю насчет чего-то в сторону цитрусов или ананасов (+ хиненсы, + зеленые аннуумы, черный перец, наверное, зеленый перец горошком, кориандр, что-нибудь такое), или какие-то сочетания вкусов из тайской кухни, они тоже подходят по ароматике.
