У меня лемон дропы имеются. Хочу их них сделать соус, чтобы такой... баккатумный остался.
Идея очень мне близкая, всегдя стараюсь замутить соус такой, чтобы сохранить, подчеркнуть вкус самого перца. Это трудно, с баккатумами ещё сложнее, т.к. не так ароматны как хиненсы, ну и если хиненсовый аромат после термообработки остаётся, то свежий баккатумный практически исчезает. И выбор дополнительных ингредиентов... вот есть перец например с абрикосовыми нотками, так думается, положу абрикосов и супер) а потом оказывается что при термообработке всё поменялось, ещё и абрикосы разными бывают - одни медово-синильный оттенок придают, другие кисло-ржавый и т.д., да при любом раскладе вкус варёных абрикосов отличается от свежих, типа как вкусы кураги и абрикоса, так же и со всем остальным... А иногда самые неожиданные комбинации дают удивительно интересный аромат. Планировала в этом году экспериментировать больше с кокосовым молоком (в том году опробовала на светлых перцах, понравилось), но фигушки, год неудачный, все эксперименты переносятся на 2018. Это я к примеру про кокосовое, в результате даёт с хиненсами какой угодно вкус, только не кокоса, одним кажется сливочным, кремовым, другим приятно-неопределимым, некоторым даже кофейным
Но ведь невозможно рекомендовать кому то, кто хочет кофейный аромат в соусе кокосовое молоко, да? может получиться, а может и нет, вот...
Надеюсь я никого не разочаровала описанием некоторых сложностей (на самом деле если не напортачить, вкусно будет в любом случае, может не так как задумывалось, но вкусно).
Старалась мотивировать на эксперименты
Просто проблема в том, что на неудачи нет запаса... Мало у меня плодов, по-первости. Поэтому хочется не ошибиться, очкую я, короче.
Не бойтесь, немножко вдохновения и всё получиться
Если позволите, маленький совет - не разбодяживайте сильно соус. Англоязычные рецепты, конечно, разные бывают, но в тех, что мне попадались давалось мало перца и много всякого наполнителя, несерьёзно получиться... Как говаривал классик - лучше меньше, да лучше
