Говядину не вялила, только свинину.
Процесс примерно тот же - сначала три дня под прессом в соли, потом в марле и специях на веревке.
Буквально на днях занесла в холодильник очередной кусок. Висел на застекленном балконе с открытой рамой, в углу. Я бы не сказала, что там прям сквозняк. А когда солнце есть, то там прям пекло)). Летом высушивается за неделю. Зимой подольше - недели две до интересной мне консистенции.
Это я к тому, что главное, чтобы не влажно было, сквозняк для меня оказался не обязателен.
Некоторые вообще просто на кухне сушат без какого-либо проветривания.
Рецепт интересный, попробую при случае.
