До созревания с момента завязывания, есс-но, считается относительно плюс-минус день-два, да и от цветения удлиняется не так уж и на много. Для большинства перцев стоит считать нормальным срок порядка 60 сут. Само созревание и его темпы зависят от многих причин: поступления питательных веществ, микроэлементов, количества плодов на кусте, температуры, освещения и т. д. Т. ч. тут стоит почитать спец литературу, на форуме есть раздел, да и по темкам раскидано не мало.