с такими объемами нечего и думать об официальном оформлении - дороже выйдет.
имхо.
То же самое хотел сказать, но не хотелось со старта рубить инициативу.
Красиво и по закону с такими объемами сделать навряд ли будет целесообразно, но всегда есть "варианты".
Что-нибудь типа "выращенное на приусадебном участке" - посмотрите, могут быть льготы по налогам и необязательность регистрации как ИП, ну, типа, как бабушки на рынке картошечку свою продают.
Или прозондировать вопрос работы по чужим документам, у кого уже есть все разрешающие документы, за небольшой процент.
Контрабанду же в супермаркетах как-то продают
Да и наличие всех документов - не есть залог "спокойного сна". Выполнить все санитарные (как и пожарные) нормы практически невозможно. От "коррупционного налога" все равно никуда не деться.