А насколько они недозрелые?
Если уже крупные и им не хватило совсем немного, то может быть есть смысл сложить в мешочек и дозарить? говорят, что если положить к перцам яблоко, то это ускорит процесс. Ну а если перцы совсем ещё глупые, то надо пробовать и решать что делать, сгодятся ли они...