Что может дать добавление лактобактерий? Да ничего. В самом перце живых молочнокислых бактерий несравнимо больше, чем в упаковке мед.капсул. Одна доза это вообще смех. А если ещё и растворяете в водопроводной воде, то убиваете их ещё до того, как добавить к перцу. Ну, или половину, если воду отстаиваете. А если ph вашей воды близок к 8, то её нет смысла даже отстаивать - дела всё равно не будет. Чтобы запустить процесс молочнокислого брожения нужна витаминизированная, богатая углеводами нейтральная среда - и тут лучше, чем сок самого перца, трудно что-то придумать. Нужна соль в качестве катализатора процесса. Без соли тоже можно, но ждать придётся намного дольше. Ну и главное - тепло. Оптимальная температура для роста молочнокислых культур - 30-35 градусов. При меньшей температуре процесс тоже идёт, но хуже, и запустить процесс сложнее. Ближе к 20 градусам (ниже 25, если правильно помню) даже начавшийся процесс брожения может самопроизвольно остановиться, от на время до навсегда.
Для того, чтобы начал бродить перемолотый перец, если он достаточно сочный, нужна только соль и соответствующее тепло. Если нужно сбродить перцы целиком, то тут уж необходим либо большой чан (очень большой), в котором нижние слои перца будут раздавлены весом верхних, либо в оптимальных условиях искусственно заставить забродить несколько перчин. Неширокая трубка/мензурка, на дно щепотку соли и плотно набить перцем, чтобы раздавить плоды и заставить пустить сок. Поместите на несколько суток хотя бы в тот же инкубатор для рассады, в температуру 30+ и получите такую по величине колонию живых молочнокислых бактерий, какую ни в одной аптеке не купить.
Ну и, к слову, молочнокислых бактерий множество разных видов, далеко не все они одинаково работают, и, соответственно, не все одинаково полезны для достижения кулинарных результатов. Если, конечно, цель - приготовить что-нибудь, а не просто наслаждаться процессом ферментации. Лучше тех бактерий, что присутствуют в самом перце, для его сбраживания не найти.