Кефирные воспроизводят. Не в таком количестве, как дрожжи, но поболее, чем другие лактобактерии. Я купил лактобактерии, которые холестерин понижают. Процесс 3 дня идет. Жаль что проверить нельзя насколько успешно.
Чем засолка капусты, огурцов и помидор отличается от засолки перца?
Что то я не слышал что бы туда для ферментации лили кефир, лактобактерии и ставили водяной затвор.
Погуглил этот вопрос и вот что накопал про квашенную капусту
"Сперва размножаются торопливые виды бактерий, превращающие сахар во множество продуктов: молочную и уксусную кислоту, этанол, СО2.
Образуются также эфиры, придающие капусте пикантный запах. Углекислый газ, понятное дело, вспенивает сок — он может даже потечь через край, и на этом этапе ведро-«биореактор» лучше поставить в таз."
Можно время от времени протыкать капусту деревянной палкой, давая выход газу. А вот
перемешивать не надо: правильным бактериям нужны анаэробные (бескислородные) условия.
Постепенно среда их обитания закисляется так, что выжить в ней становится под силу не каждому. Остаются самые стойкие, в первую очередь представители рода лактобактерий, а среди реакций доминирует превращение
глюкозы в молочную кислоту, то есть сладкой свежей капусты в кислую. Это продолжается, пока запасы сахаров не иссякают, а кислота не подавляет жизнедеятельность всех микроорганизмов, в том числе и вредных.
В свете изложенного, если на начальной стадии запустить правильные лактобактерии, то они начнут доминировать быстрей над неправильными и процесс завершится их полной победой в крайне быстрые сроки.
