Автор Тема: Конфитюр из острого перца эспелет  (Прочитано 8939 раз)

Оффлайн Perchik

  • Tabasco
  • ****
  • Сообщений: 348
  • Лойсы: +0/-0
    • Просмотр профиля
Конфитюр из острого перца эспелет
« : 30 Декабрь 2013, 22:31:49 »
Ингредиенты для "Конфитюр из острого перца эспелет"


Перец болгарский (общий вес трех перцев - около 600г.) — 3 шт

Перец красный жгучий — 3 шт

Сахар коричневый — 150 г

Сок лимонный — 25 мл

Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно.

С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки.

Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки.

Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин.

« Последнее редактирование: 31 Декабрь 2013, 18:43:14 от varg »

Оффлайн light

  • Tabasco
  • ****
  • Сообщений: 309
  • Лойсы: +0/-0
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца еспелет
« Ответ #1 : 31 Декабрь 2013, 00:40:18 »
Баночка красотища :)

Оффлайн Pro100Shef

  • Pimento
  • *
  • Сообщений: 6
  • Лойсы: +0/-0
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #2 : 09 Январь 2014, 00:19:44 »
Ну что же, попробуем!!!

Оффлайн Hrun

  • Денис
  • Habanero
  • *****
  • Сообщений: 1017
  • Лойсы: +2/-0
    • Просмотр профиля
    • Pepper World
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #3 : 10 Январь 2014, 18:45:51 »
а если только острый использовать?
Кто предает себя же самого,
Не любит в этом мире никого.

Оффлайн Алексей Зубарев

  • Serrano
  • ***
  • Сообщений: 173
  • Лойсы: +0/-0
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #4 : 20 Январь 2014, 00:50:51 »
а где в рецепте эмульгаторы, стабилизаторы, красители, подсластители, консерванты ??? :)
Если бывает Кайенский Porsche, то почему не бывает Тринидадского Запорожца!?

Оффлайн Мистер Пепер

  • Serrano
  • ***
  • Сообщений: 174
  • Лойсы: +4/-0
  • Макс
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #5 : 20 Январь 2014, 03:40:30 »
Как повар, скажу что в данном рецепте консервирующим компонентом является сахар и острота перца, которые препятствуют образованию бактерий и как следствие скисание конфитюра :)

Оффлайн light

  • Tabasco
  • ****
  • Сообщений: 309
  • Лойсы: +0/-0
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #6 : 20 Январь 2014, 20:23:26 »
Как повар, скажу что в данном рецепте консервирующим компонентом является сахар и острота перца, которые препятствуют образованию бактерий и как следствие скисание конфитюра :)
я думаю после твоего высказывания тебе теперь придётся заведовать разделом "кухня" модерировать и наполнять рецептами :lol:

Оффлайн zababov

  • Serrano
  • ***
  • Сообщений: 170
  • Лойсы: +1/-1
  • Я - Чужой на этом празднике жизни
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #7 : 20 Январь 2014, 21:19:56 »
Как повар, скажу что в данном рецепте консервирующим компонентом является сахар и острота перца, которые препятствуют образованию бактерий и как следствие скисание конфитюра :)
А вот тут , кстати, вопрос интересный: по идее, перец фунгицидными и бактериостатическими свойствами обладать не должен (квасится, гниёт и плесневеет на "ура"). Хотя считается, что неуёмное применение его в восточной кухне предохраняет аборигенов от вселенской диареи вследствие желудочно-кишечных инфекций. Может, из-за повышения кислотности в желудке?

Оффлайн light

  • Tabasco
  • ****
  • Сообщений: 309
  • Лойсы: +0/-0
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #8 : 20 Январь 2014, 22:09:54 »
Как повар, скажу что в данном рецепте консервирующим компонентом является сахар и острота перца, которые препятствуют образованию бактерий и как следствие скисание конфитюра :)
А вот тут , кстати, вопрос интересный: по идее, перец фунгицидными и бактериостатическими свойствами обладать не должен (квасится, гниёт и плесневеет на "ура"). Хотя считается, что неуёмное применение его в восточной кухне предохраняет аборигенов от вселенской диареи вследствие желудочно-кишечных инфекций. Может, из-за повышения кислотности в желудке?
точно не из за кислотности!
Но то что он ускорят обмен веществ это факт

Оффлайн Мистер Пепер

  • Serrano
  • ***
  • Сообщений: 174
  • Лойсы: +4/-0
  • Макс
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #9 : 20 Январь 2014, 22:23:24 »
Как повар, скажу что в данном рецепте консервирующим компонентом является сахар и острота перца, которые препятствуют образованию бактерий и как следствие скисание конфитюра :)
я думаю после твоего высказывания тебе теперь придётся заведовать разделом "кухня" модерировать и наполнять рецептами :lol:

А что, я не против) Это я могу)))


Как повар, скажу что в данном рецепте консервирующим компонентом является сахар и острота перца, которые препятствуют образованию бактерий и как следствие скисание конфитюра :)
А вот тут , кстати, вопрос интересный: по идее, перец фунгицидными и бактериостатическими свойствами обладать не должен (квасится, гниёт и плесневеет на "ура"). Хотя считается, что неуёмное применение его в восточной кухне предохраняет аборигенов от вселенской диареи вследствие желудочно-кишечных инфекций. Может, из-за повышения кислотности в желудке?

Тут немного разные процессы, гниение и брожение разное по своей химической форме. Разные бактерии воздействуют) Но тут ещё важна концентрация сахара и перца. Если будет слабый сироп и сладкий перец - может и заиграть :durak:

Оффлайн zababov

  • Serrano
  • ***
  • Сообщений: 170
  • Лойсы: +1/-1
  • Я - Чужой на этом празднике жизни
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #10 : 20 Январь 2014, 23:02:20 »
У меня отлично заквашиваются и сами перцы, и аджика из них. Следовательно, молочнокислые бактерии "дружат" с капсаицином. Тут что-то другое :scratch:. А вот тепловая обработка или концентрированный сахарный раствор - это путь к сохранению. Вот только сахара нужно столько, что это уже будет варенье :)
« Последнее редактирование: 20 Январь 2014, 23:06:04 от zababov »

Оффлайн Мистер Пепер

  • Serrano
  • ***
  • Сообщений: 174
  • Лойсы: +4/-0
  • Макс
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #11 : 20 Январь 2014, 23:26:01 »
хммм. ну тогда даж не знаю :-\

А конфитюр - по сути, тоже варенье :)

Оффлайн Алексей Зубарев

  • Serrano
  • ***
  • Сообщений: 173
  • Лойсы: +0/-0
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #12 : 21 Январь 2014, 00:45:05 »
кстати, варенья бывает даже из: перца, одуванчиков, кабачков и сосновых шишек!!!
Если бывает Кайенский Porsche, то почему не бывает Тринидадского Запорожца!?

maxned

  • Гость
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #13 : 21 Январь 2014, 01:16:44 »
кстати, варенья бывает даже из: перца, одуванчиков, кабачков и сосновых шишек!!!
Иностранцы тащатся из сосновых шышек. Это считается классическим русским блюдом. Сегодня с утра смотрел на Нашей Планете про это. НО ни разу не пробовал!!!

Оффлайн Алексей Зубарев

  • Serrano
  • ***
  • Сообщений: 173
  • Лойсы: +0/-0
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #14 : 21 Январь 2014, 02:01:29 »
кстати, варенья бывает даже из: перца, одуванчиков, кабачков и сосновых шишек!!!
Иностранцы тащатся из сосновых шышек. Это считается классическим русским блюдом. Сегодня с утра смотрел на Нашей Планете про это. НО ни разу не пробовал!!!


кстати! сейчас самое время его сварить, вроде как его к весне надо готовить, шишки наливаются смолой именно поздней зимой. рецепт гдето видел в инете. сироп получается зеленого цвета к коричневыми полутонами. зависит от фазы созревания шишек.
Если бывает Кайенский Porsche, то почему не бывает Тринидадского Запорожца!?

Оффлайн wbmreg

  • Jalapeno
  • **
  • Сообщений: 61
  • Лойсы: +1/-0
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #15 : 23 Январь 2014, 15:14:57 »
Цитировать
Цитировать
А вот тут , кстати, вопрос интересный: по идее, перец фунгицидными и бактериостатическими свойствами обладать не должен (квасится, гниёт и плесневеет на "ура"). Хотя считается, что неуёмное применение его в восточной кухне предохраняет аборигенов от вселенской диареи вследствие желудочно-кишечных инфекций. Может, из-за повышения кислотности в желудке?
точно не из за кислотности!
Но то что он ускорят обмен веществ это факт
Не, капсаицин имеет щелочную реакцию, а в желудке, грубо говоря, соляная кислота, поэтому происходит элементарная реакция нейтрализации. Ведь все знают (или почти все), что перец жжет только на входе и на выходе. В желудке может начать жечь, если щелочь переборет кислоту - но я даже не представляю сколько надо съесть (я сейчас усиленно поедаю Naga Morich и в свое удовольствие и на спор, ради прикола - спасибо Саньку за плоды). А вот то, что красный перец обладает бактерицидными свойствами - это правда. У нас даже в аптеках продается 70 спиртовая настойка капсаицина для лечения пародонтоза. Говорят помогает, сам не пробовал. А насчет количества сахара - тут немного сложнее. При сквашивании интересуют только молочно-кислое брожение, но может получиться случайное занесение "левых" микроорганизмов. Сахаром питаются дрожжевые микроорганизмы и в зависимости от вида дрожжей (дикие, хлебопекарские, винные и т.д. и т.п.) зависит результат. Также очень важный фактор кислород - он влияет сквасится блюдо или скиснет - получим уксус.
« Последнее редактирование: 23 Январь 2014, 17:27:50 от varg »
Печальный жизненный опыт показывает, что выражение "Перцы побило градом"  звучит нынче весьма двусмысленно :(.

Оффлайн Алексей Зубарев

  • Serrano
  • ***
  • Сообщений: 173
  • Лойсы: +0/-0
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #16 : 24 Январь 2014, 03:11:44 »
Цитировать
Цитировать
А вот тут , кстати, вопрос интересный: по идее, перец фунгицидными и бактериостатическими свойствами обладать не должен (квасится, гниёт и плесневеет на "ура"). Хотя считается, что неуёмное применение его в восточной кухне предохраняет аборигенов от вселенской диареи вследствие желудочно-кишечных инфекций. Может, из-за повышения кислотности в желудке?
точно не из за кислотности!
Но то что он ускорят обмен веществ это факт
Не, капсаицин имеет щелочную реакцию, а в желудке, грубо говоря, соляная кислота, поэтому происходит элементарная реакция нейтрализации. Ведь все знают (или почти все), что перец жжет только на входе и на выходе. В желудке может начать жечь, если щелочь переборет кислоту - но я даже не представляю сколько надо съесть (я сейчас усиленно поедаю Naga Morich и в свое удовольствие и на спор, ради прикола - спасибо Саньку за плоды). А вот то, что красный перец обладает бактерицидными свойствами - это правда. У нас даже в аптеках продается 70 спиртовая настойка капсаицина для лечения пародонтоза. Говорят помогает, сам не пробовал. А насчет количества сахара - тут немного сложнее. При сквашивании интересуют только молочно-кислое брожение, но может получиться случайное занесение "левых" микроорганизмов. Сахаром питаются дрожжевые микроорганизмы и в зависимости от вида дрожжей (дикие, хлебопекарские, винные и т.д. и т.п.) зависит результат. Также очень важный фактор кислород - он влияет сквасится блюдо или скиснет - получим уксус.


как химик скажу, что капсаицин хоть и имеет щелочную реакцию, но азот-содержащие органические вещества при взаимодействии с соляной кислотой образуют.... СОЛИ!!! да, образуются именно ГИДРОХЛОРИДЫ, просто присоединяя целиком HCl к азоту. такую подобную реакцию можно продемонстрировать в химической лаборатории с анилином, добавив соляной кислоты и получив нерастворимый в воде хлопьевидный студень (осадок, не растворимый в холодной воде). но в горячей воде данное соединение растворяется, разрушается на составные компоненты, и такую грязную колбу легко отмыть именно в горячей воде. откройте в Википедии "гидрохлориды" (любого вещества), и как их получают.

В желудке по разным данным - примерно 1% соляной кислоты. И вот, если бы туда попала ЩЕЛОЧЬ в микроконцентрации, была бы мгновенная нейтрализация! и не жгло бы желудок 10 минут.В голодном (пустом) желудке в среднем около 100 мл желудочного сока, и при концентрации 1%, это уже 1 грамм кислоты, которого было бы предостаточно, чтобы нейтрилизовать "каких-то" 10-50 миллиграмм щелочного вещества, но не капсаицина. Так почему жжет полчаса от каких-то десятков миллиграмм алкалоида - это особенность всей молекулы капсаицина, в которой чего только нет. Смягчение жгучих свойств, на мой взгляд, в первую очередь, пойдет путем присоединения к двойной связи чего либо, и затем уже с помощью ферментов желудочного сока молекула разрушается в ЖКТ окончательно на нежгучие компоненты. И вроде бы, по разным данным, метаболиты (продукты метаболизма) дальше попадают в кровь и положительно влияют на сосуды всего организма.

а в случае ожога капсаицином, мы стремимся запить молоком, белки которого "наматывают" на себя многие вещества, и даже выводят соли тяжелых металлов (молоко обязательно пьют при отравлениях солями тяжелых металлов). Да молоко существенно смягчает жжение.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D1%81%D0%B0%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BD
« Последнее редактирование: 25 Январь 2014, 00:44:49 от Алексей Зубарев »
Если бывает Кайенский Porsche, то почему не бывает Тринидадского Запорожца!?

Оффлайн Алексей Зубарев

  • Serrano
  • ***
  • Сообщений: 173
  • Лойсы: +0/-0
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #17 : 07 Февраль 2014, 01:35:24 »
кстати, варенья бывает даже из: перца, одуванчиков, кабачков и сосновых шишек!!!
не знаю, уместно ли писать в этой ветке, ладно:

варенье из Сосновых ШИШЕК. Польза варенья в его целебных свойствах. Принимают его в профилактических целях и при таких заболеваниях, как ОРВИ, ОРЗ, грипп, простуда, бронхит, сильный кашель, ангина, пониженный гемоглобин, полиартрит, болезнь десен, пневмония, плеврит и других.

Для приготовления варенья из сосновых шишек берем: зеленые сосновые шишки 1 литровая банка, вода 1 л, сахар ¾ литровой банки.
Варим варенье следующим образом: шишки перебираем, освобождаем от различного постороннего мусора, затем хорошо промываем проточной водой. Промытые шишки кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, добавляем сахар, перемешиваем деревянной лопаточкой и доводим до кипения.
Варим варенье на небольшом огне помешивая не менее 1,5 часов, постоянно убирая образующуюся пену. Когда варенье приобретет красноватый оттенок, разливаем его в подготовленные баночки, даем остыть и закрываем плотными крышками. Храним в темном прохладном месте.

Варенье из одуванчиков

Одуванчик – это лекарственное растение, при правильном его употреблении. Варенье из одуванчиков помогает облегчить состояния остматика, аллергика и просто повысить общий тонус организма. А также оно обладает жаропонижающим, потогонном и желчегонным действием.
Это варенье ещё называют ” Одуванчиковый мёд”. Оно и правда по вкусу, по цвету и по консистенции напоминает цветочный мёд.

Для начала надо собрать 300 цветков одуванчика. Собирать обязательно подальше от дороги.
Тщательно промываем, несколько раз меняем воду.
Делаем сироп. Наливаем в кастрюлю 2 стакана воды, насыпаем 1 кг. сахара и кипятим пару минут
Добавляем цветки одуванчика и кипятим 20 мин. Затем оставляем на ночь настаиваться.
На следующий день процеживаем через дуршлаг.
Выжимаем сок с одного лимона.
Добавляем сок лимона в варенье и кипятим ещё 15 мин. Если вы хотите, чтобы варенье было густым как желе, добавьте желатин или пектин.
Разлить в предварительно простерилизованные банки и закрыть плотно крышкой.
Если бывает Кайенский Porsche, то почему не бывает Тринидадского Запорожца!?

Оффлайн Кнопочка

  • Tabasco
  • ****
  • Сообщений: 360
  • Лойсы: +3/-0
  • Алёна
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #18 : 01 Апрель 2014, 13:46:31 »
Я делала конфитюр из халапеньев. Ну... выглядит красиво, янтарный такой, с красными вкраплениями перца (жаль фотографировать ЕДУ в то время мне не приходило в голову ;)), по вкусу - сладко острое желе. Но вкус мы не поняли, куда его и зачем. К мясу предпочитаем что-то более понятное. На крекеры - ну, на один раз со сливочным сыром можно. На постоянное употребление у нас не пошел.


P.S. надо еще баночку небольшую в этом году сделать. может, мы чего не поняли...

Оффлайн Jah

  • Админ
  • Habanero
  • *****
  • Сообщений: 1944
  • Лойсы: +56/-3
  • Борис
    • Просмотр профиля
Re: Конфитюр из острого перца эспелет
« Ответ #19 : 01 Апрель 2014, 21:43:02 »
Между прочим, капсаицин на бактерии почти не действует, (есть исключения навроде хеликобактера), зато действует на простейших и других одноклеточных паразитов (амёб, лямблий и прочих подобных тварей). А они обладают поганым свойством отравлять еду, почти не изменяя её органолептических свойств (вкуса, запаха, консистенции, газообразования и т.п.). То есть, если например гнилостные или бродильные процессы с едой приключились - это легко определить и выбросить испорченный продукт, а если лямблия где-нибудь в Индии до еды добралась - жди отравления. А перец подавляет их жизнедеятельность.
Магазин chile-shop.ru снова работает :)