Аджика

[Zepa]

Собственно аджика и сподвигла меня выращивать перцы

Делал ее из покупного перца, рецепт следующий:

1кг острого перца (в магазине он назывался Бараний Рог, как по научному еще не знаю)
Чеснок (я брал 1 головку, но вообще на 1 кг перца можно и меньше, вкус будет ощущаться все равно)
Хмели-Сунели (смесь пряных приправ, вариантов очень много, но главный компонент который везде присутствует это кинза. В моем варианте были: кинза, укроп, базилик, мята, лавровый лист, шафран.)
Соль (добавляется по вкусу, но не менее 50г на 1 кг перца, иначе долго она не простоит. Делал как умеренно соленую 50г, так и сильно соленую 200-300г)

Перец моем, одеваем полиэтиленовые перчатки (иначе после разделки перца, капсаицин съест все до чего прикасался и будет все печь) и разделываем. Удаляем перегородки и семена. Разделанный перец перемалываем (мясорубка или кухонный комбайн, комбайн для меня предпочтительнее, так как он режет ножом и меньше выходит сока, который выдавливает мясорубка), давим чеснок, засыпаем соль и приправы, тщательно перемешиваем, даем постоять пару часиков, потом снова все перемешиваем (что-бы перец насытился равномерно солью и вкусом приправ) и расфасовываем по баночкам.

Менее соленую аджику нужно хранить в холодильнике, а сильно соленую можно хранить где угодно
Аджика отлично поедается с мясом, особенно если оно жирное. Мясо при приготовлении не солить.

[varg]

...
(в магазине он назывался Бараний Рог, как по научному еще не знаю)
...

И никто не знает,   ибо нет такого понятия как "научный" сорт, есть сорта, скажем так,  официальные, т.е. зарегистрированные, например, в госреестре РФ, а есть исторически сложившиеся, можно сказать, народные. Сорт Бараний Рог попал в госреестр в 2012 году (оригинатор - Агрофирма Поиск).

[Momous]

Именно аджику сам я не делал, всякие разные азиатско-южноамериканские соусы только. Но с 1978 года помню, как в посёлке Лазаревское Краснодарского Края аджику делал местный житель уважаемый Арминак-ака, мы у него койку снимали.
Через мясорубку он пропускал целиковые стручки перца (я думаю, это было что-то вроде старинного советского сорта Астраханский) и зубчики чеснока. Всё это потом посыпалось щедро крупной солью. Насчёт специй и трав - не уловил. Всё. Получалась простая и гениальная прелесть.
В Москве покупаю аджику у одной грузинки на Рижском рынке.

[Сашок]

Кто знает, как делать пастообразную абхазскую аджику, которая делается долгим толчение и перетиранием в ступе. Какие пропорции, ингредиенты (ну кроме перца с ним как бы разберемся), особенно пряности и сам процесс. Желательно услышать отзывы тех кто что то подобное делал не раз…

[Петручио]

Какие на Выхинском рынке "Абхазкие" аджики продают я даже в Сухуме не видел, сори если что.
Привожу мой интегрированный с инета рецепт. Такую, уже раза три  делал, не очень острая, можно на хлебушек, в первое, и очень душисто получается мясо, если пред жаркой чуть обмазать. В последний раз делал летом,  меньше литра получилось, но еще немного осталось.
Предварительно в блендере, а затем в большой деревянной ступке долго и муторно все толчем. Сперва месим более жидкие ингредиенты (Перец, чеснок, орехи) и только потом засыпаем сухие, мелко перемолотые в кофемолке. Совсем мелко все равно не получается - здоровье лошадиное нужно иметь. Думаю у профи приспособы есть для затирания, в инете где то видел для пасты из орехов с медом, древнее устройство как жернов для муки.
С рецептурой особо не зацикливайтесь, все сугубо индивидуально, но продукты в объеме ужмыкиваются сильно и стоимости на рынке теперь не удивляюсь.
На свой 1КГ замес понадобилось примерно в гр.:
1. Орехи грецкие - 300-400
2. чеснок - 200
3. подложка свеж.остр. перца из перекрестка -200
4. масло растительное - 100
сухие:
5. Перец кр.стручковый и кинза - покупаю у китайцев,   
6. хмели сунели в пакетиках и развесные петрушка-укроп - в Ашане
последний пункт идет как заполнитель и уходит очень много.
И соль еще конечно же - по вкусу, хранится в холодильнике без проблем.

[maxned]

Интересный рецепт, бум пробовать, спасиб.

[sFiret]

Мои родители делали чудный соус вкус и запах которого я помню до сих пор но к сожалению рецепт я не помню.
Примерный список ингредиентов используемый при варке этого соуса(они его называли аджикой):
Томат
Болгарский перец
Острый перец
Яблоко
Морковка
Лук
Чеснок
Уксус
Постное масло

Подскажите рецепт может кому известен рецепт с такими ингредиентами. Был бы очень признателен за помощь.

[immortalsoul]

Мои родители делали чудный соус вкус и запах которого я помню до сих пор но к сожалению рецепт я не помню.
Примерный список ингредиентов используемый при варке этого соуса(они его называли аджикой):
Томат
Болгарский перец
Острый перец
Яблоко
Морковка
Лук
Чеснок
Уксус
Постное масло

Подскажите рецепт может кому известен рецепт с такими ингредиентами. Был бы очень признателен за помощь.

Завтра к родителям заскачу, отпишусь, делают из такихже ингридиентов.

[sFiret]

...
Завтра к родителям заскачу, отпишусь, делают из таких же ингредиентов.

Вот спасибо!

[wbmreg]

Подскажите рецепт может кому известен рецепт с такими ингредиентами. Был бы очень признателен за помощь.

Вариантов - тьма. Соусы в кулинарии вообще рай для экспериментаторов  - очень трудно испортить, а если вдруг такое случилось - исправить проще простого.
Да и вообще, имхо, соус испортить невозможно.
Как вариант, из перечисленных ингредиентов вот рецепты из чудесного помидорного сайта, где человек полюбляет томаты не меньше, чем мы перцы:
http://svoitomaty.ru/ketchup-ostryj/
http://svoitomaty.ru/domashnij-ketchup-pikantnyj/
http://svoitomaty.ru/ostraya-adzhika-na-zimu/ и т.д.
Если присмотреться к этим и многим другим рецептам в интернете внимательно, можно заметить
уксус - используется не всегда, играет роль консерванта и участвует в кисло-сладких кетчупах для оттенения сладкого вкуса
подсолнечное масло - используется не всегда, но кетчуп маслом не испортишь, хотя не все однозначно и зависит от пропорций
морковь - используется не всегда, играет роль увеличителя объема кетчупа и участвует в кисло-сладких соусах для оттенения кислого вкуса томатов и уксуса
яблоки - даже не знаю, сам не использовал - толком не знаю зачем они там
лук - ну это универсальная вещь, но не уверен, что в кетчупе ему место, хотя вкус не портит и объем добавляет
перец красный - некоторые его добавляют в кетчуп для остроты.
соль - используется для придания вкуса солености.
сахар - используется, если томаты кислые или много уксуса налилось в соус.
томат - даже в голову ничего не приходит, может быть для кислоты, чтобы гармонично соседствовать с сахаром .
 
P.S. Конечно-же это всего лишь ШУТЛИВЫЙ, ИРОНИЧНЫЙ пост - тапками не бросайте. Имелось ввиду, вкусы у каждого свои - берете острый перец и томат , а  все остальное  - дело вашего вкуса и фантазии, не бойтесь - ничего не испортите, подгоняйте остальные ингредиенты под себя и делитесь своими рецептами

P.P.S А вот этот шедевр http://svoitomaty.ru/ovoshhnoe-assorti-ot-fyodora/  не дает мне покоя больше года, но в этом году как обычно не срослось, поэтому остается только облизываться.

[Петручио]

Если присмотреться к этим и многим другим рецептам в интернете внимательно, можно заметить
уксус - используется не всегда, играет роль консерванта и участвует в кисло-сладких кетчупах для оттенения сладкого вкуса

Уксус добавляют только для вкуса при быстром приготовлении, как консервант он начинает работать при "лошадиных" дозах. Продукт получиться гораздо вкуснее при естественном молочно-кислом брожении (квашение). Пример тому секретная корейская приправа Яннём из « Ответ #42 ,  сделанная впрок и хранящаяся при низких температурах.

PS оказывается и тема есть уже: Предварительная ферментация перца для будущего соуса
Только это более обширный термин т.к. ферментация — биохим. переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нем самом (Ф. чайного листа, листьев табака), а также вызываемая микроорганизмами.
Синонимы:   брожение, сбраживание

P.P.S А вот этот шедевр http://svoitomaty.ru/ovoshhnoe-assorti-ot-fyodora/  не дает мне покоя больше года, но в этом году как обычно не срослось, поэтому остается только облизываться.

Рецепт из серии "веселые картинки" для профильных форумов типа "вязание крючком". Сочетание красного цвета с зеленым и желтого с синим, в любых вариантах будет пробивать на слюноотделение, как у собаки Павлова. Даже и не пытайтесь повторять.  
PS рецепт гуглите на голубая яичница

[sFiret]

Вариантов - тьма.
...
http://svoitomaty.ru/ostraya-adzhika-na-zimu/ и т.д.
...

Спасибо. Этот вариант на вскидку вроде очень похож только без постного масла. До и по внешнему виду банок похоже. Посмотрим может у кого еще какие варианты будут.

[Кнопочка]

Долго пыталась понять, в чем это яйца таком голубом плавают .
Оказывается, яичница с красным луком и чем-то зеленым...

[T_y_3]

Перечитал всю тему и не в одном рецепте не увидел одного интересного (на мой вкус) ингредиента.
Камрады, попробуйте в аджику добавить ХРЕН.

[Chi-chi]

Перечитал тему и понял 95% здешних рецептов из-за присутствия томата, можно смело убрать в тему Кетчупы и острые соусы.
В настоящую аджику помидоры не кладут. Как пример, привожу фото баночек с правильной аджикой.

Обратите особое внимание на правую баночку - УКСУСА нет. Впрочем, в левой тоже его нет.

[greengo]

Chi-chi, истину глаголешь еси, бро
Правая банка это Амца? Неплохая аджика. Тока больно дорогая, попадались неплохие дешевле, но марку не вспомню щас)

[Chi-chi]

У меня пока перепроизводство своих соусов и рецептур с форума - близких к аджике, но с этапом брожения. Так что покупаю исключительно перцы (своих ещё не много). Брожение пробую на бактериях пробиотика Эвиталия (без выделения газов) и с винными дрожжами (быстро работающими с выделением газов). Результатами доволен. Оба варианта мне нравятся. Что лучше - пока не определился. Без сбраживания - тоже нравится .

[КАБАКА]

Вот что пишет М.К. Хотелашвили в своей статье об аджике: «В 60-х годах XX века аджикой заинтересовались грузинские ученые М.Б. Джанелидзе и Д.Н. Акели. Объехав Очамчирский район Абхазии, они собрали материал и включили его в свой труд в отдел "Народная медицина Очамчирского района".

Что удивительно: такая жгуче-острая приправа, как аджика, способна предупреждать возникновение многих заболеваний ЖКТ, в том числе и язвы желудка. Кроме того, польза аджики заключается в улучшении обмена веществ, нормализации пищеварения и работы кровеносной системы.

При частых простудах также наблюдается польза аджики, так как вещества в составе этой ароматной приправы усиливают защитные силы организма и убивают вредоносные вирусы. Достаточно лишь взглянуть на химический состав данного продукта и сразу становится понятно, что аджика – довольно ценное блюдо для здоровья человека.

[Chi-chi]

Это потому что там чеснока и перца много.

[Олежич]

Перечитал всю тему и не в одном рецепте не увидел одного интересного (на мой вкус) ингредиента.
Камрады, попробуйте в аджику добавить ХРЕН.

Делал уже несколько раз в этом месяце аджику(хреновину) из указанного количества получается пару баночек по 0.5 л и еще чуть,чуть. Долго не задерживается у меня, улетает за пару-тройку дней.
1.Помидор 1-1.3 кг. (лучше брать мелкие  мясистые)
2.Перец болгарский 2-3 шт.
3.Хрен 60-80 гр. (очищенные корешки)
4. Чеснок 40-60 гр.
5. Перец Peach Habanero-5 шт.
6.Соль -2 ч.л.
7.Сахар-1 ч.л.
Все перекручиваем через мясорубку(хрен в последнюю очередь) , перемешиваем хорошо, и раскладываем в баночки.Храню в холодильнике,но долго не стоят т.к. быстро съедаются. Острота по мне самое ТО!)